生物技术 1 1 21. （2011·福州学业考）制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是（ ） A.酱油 B.醋 C.麻油 D.啤酒 【解析】选 C。本题主要考查发酵技术。生活中有很多发酵食品，如酱油、醋、啤酒、馒头、酸奶等，麻油是麻籽或芝麻的种子压榨的脂肪油，不需要发酵过程。 1 5．（2011·滨州学业考）松软可口的面包和馒头是利用 技术制作的。（ ） A．酵酸菌发酵 B．乳酸茵发酵 C．霉菌发酵 D．酵母菌发酵 【解析】选 D。本题主要考查酵母菌的发酵特点。酵母菌在有氧的情况下将葡萄糖分解成二氧化碳和水，此种方法可以用来制作面包或馒头；酵母菌在无氧的情况下将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，此方法可以用来酿酒。 1 23．（2011·滨州学业考）防止食品腐败所依据的主要原理是( ) A．将食品内的细菌都杀死 B．抑制食品内微生物的生长和繁殖 C．将食品内的真菌都杀死 D．杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖 【解析】选 D。本题主要考查食品贮存方面的知识。食物腐败的原因是微生物的大量繁殖。所以贮存食物时应抑制或杀死食品中的微生物，前者如冰箱贮存，后者如真空包装。 1 11.（2011·聊城学业考）下列现象或活动，与真菌无关的是（ ） A.制作豆腐乳 B.发面蒸馒头 C.脏衣服受潮发霉 D.幼儿患手足口病 【解析】选 D。本题考查真菌的特征。微生物中只有真菌具有真正的细胞核和完整的细胞器，故又称真核细胞型微生物，有些真菌还可食用，如蘑菇、银耳、香菇、木耳； 手足口病是由肠道病毒引起的传染病，所以与真菌无关。 1 8. （2 0 1 1 ·德州学业考）酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是( ) A.酵母菌和霉菌 B.乳酸菌和酵母菌 C.乳酸菌和霉菌 D.醋酸菌和大肠杆菌 【解析】选 A。本题主要考查对酒精发酵有关知识的识记。酒精发酵中用到的微生物主要是酵母菌和霉菌；霉菌分解淀粉形成葡萄糖，酵母菌发酵糖类形成酒精。 1 11. （2 0 1 1 ·德州学业考）冰箱能延长果蔬储藏时间的主要原因是( ) A.降低环境温度，加快呼吸作用 B.减少果蔬水分含量，加快呼吸作用 C.降低环境温度，减缓呼吸作用 D.减少环境中氧含量，减缓呼吸作用 【解析】选 C。本题主要考查对食品贮存原理的理解，冰箱主要是通过降低温度抑制果蔬的呼吸作用，延长果蔬的储藏时间。 1 24．（2 0 1 1 ·潍坊学业考）某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒...
