清洁卫生标准超管理资料

清洁卫生标准一、个人清洁卫生（一）生鲜处员工清洁卫生1、上岗需具备： 《健康证》、《食品卫生知识培训证》2、 个人卫生要求（ 1）身体健康要求a. 凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能参加生鲜食品的操作。b. 手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带包扎，完全包扎后，才能接触食品。c. 须取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。（ 2）着装仪表要求衣：包括工帽、工作服装、鞋子、围裙、袜子等，总体要求是干净整洁。工帽白色，以能覆盖头发为原则；工衣白色，分上衣和裤子，上衣长袖，带衣领、松紧袖领，质地具备不脱线、不粘毛、不掉色、容易清洗、免烫快干的特点；防滑鞋为白色、长统的防滑鞋，裤筒放入鞋里，鞋跟无污泥；围裙为防水质地、深色；袜子为吸汗、舒适、防滑的棉质袜子。身体：每天洗澡至少一次，保持干净。头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过寸且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入帽内。口罩：在所有的即食食品加工区域、销售区域工作需戴一次性的口罩，。手：保持干净。必须进行清洗、消毒程序，操作食品必须戴一次性手套。不留长指甲，以看不见指甲白色部分为合格，即指甲没有藏污垢的空间，不能涂指甲油。首饰 / 携带物：不能戴首饰，包括戒指、手镯、耳环、项链、腕表、易掉的头发饰物；工作衣的衣兜内没有香烟、火机、小刀、笔等易掉的商品。（ 3）洗手的要求：a. 什么人要洗手：从事食品加工、售卖或有机会接触食品的人需要洗手。b. 什么时候洗手：开始工作之前或中途开始工作之前；去洗手间回来以后；吃完饭、饮水后；手部弄脏后（处理垃圾，触摸脸、鼻子等，清洁工作）；不同的工作程序交叉开始前等。c. 什么地方洗手：在规定的洗手池或洗手间洗手，绝对不能在食品操作池中或盛装食品的容器中洗手。d. 用什么洗手：用热水（430C）+杀菌香皂或洗手液。e. 如何洗手：a). 用水湿润手部；b). 擦上杀菌香皂或洗手液；c). 两只手互相磨擦，包括手背、手指相互磨擦；d). 用力搓洗两手的全部，包括手掌、手背和手腕部；e). 擦洗指尖，特别是指甲内的污垢；f). 用清水将手冲洗干净，洗手时间不少于半分钟；g). 用纸巾或消毒的毛巾擦干或用吹风机吹干；（ 4）良好卫生习惯a. 工作服整洁。b. 不随地吐痰。...