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清洁卫生标准超管理资料

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清洁卫生标准一、个人清洁卫生(一)生鲜处员工清洁卫生1、上岗需具备: 《健康证》、《食品卫生知识培训证》2、 个人卫生要求( 1)身体健康要求a. 凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病(含病源携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者(肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液),均不能参加生鲜食品的操作。b. 手部受伤,包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理,用防水绷带包扎,完全包扎后,才能接触食品。c. 须取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。( 2)着装仪表要求衣:包括工帽、工作服装、鞋子、围裙、袜子等,总体要求是干净整洁。工帽白色,以能覆盖头发为原则;工衣白色,分上衣和裤子,上衣长袖,带衣领、松紧袖领,质地具备不脱线、不粘毛、不掉色、容易清洗、免烫快干的特点;防滑鞋为白色、长统的防滑鞋,裤筒放入鞋里,鞋跟无污泥;围裙为防水质地、深色;袜子为吸汗、舒适、防滑的棉质袜子。身体:每天洗澡至少一次,保持干净。头发:不染发,勤理发、洗发,男士头发不过寸且不留发迹,女士头发梳理整齐,收入帽内。口罩:在所有的即食食品加工区域、销售区域工作需戴一次性的口罩,。手:保持干净。必须进行清洗、消毒程序,操作食品必须戴一次性手套。不留长指甲,以看不见指甲白色部分为合格,即指甲没有藏污垢的空间,不能涂指甲油。首饰 / 携带物:不能戴首饰,包括戒指、手镯、耳环、项链、腕表、易掉的头发饰物;工作衣的衣兜内没有香烟、火机、小刀、笔等易掉的商品。( 3)洗手的要求:a. 什么人要洗手:从事食品加工、售卖或有机会接触食品的人需要洗手。b. 什么时候洗手:开始工作之前或中途开始工作之前;去洗手间回来以后;吃完饭、饮水后;手部弄脏后(处理垃圾,触摸脸、鼻子等,清洁工作);不同的工作程序交叉开始前等。c. 什么地方洗手:在规定的洗手池或洗手间洗手,绝对不能在食品操作池中或盛装食品的容器中洗手。d. 用什么洗手:用热水(430C)+杀菌香皂或洗手液。e. 如何洗手:a). 用水湿润手部;b). 擦上杀菌香皂或洗手液;c). 两只手互相磨擦,包括手背、手指相互磨擦;d). 用力搓洗两手的全部,包括手掌、手背和手腕部;e). 擦洗指尖,特别是指甲内的污垢;f). 用清水将手冲洗干净,洗手时间不少于半分钟;g). 用纸巾或消毒的毛巾擦干或用吹风机吹干;( 4)良好卫生习惯a. 工作服整洁。b. 不随地吐痰。...

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