下载后可任意编辑乳品质量知识手册模板1下载后可任意编辑 起 草: 麻利审 核: 审 批: 日 期: 8月20日 前 言 ”质量是企业的生命”, 为了让全员关怀质量、 重视质量、 提2下载后可任意编辑升质量、 让在佳源乳品行业中健康兴旺。为了能全面有效的提升质量, 提升全员的质量基础知识, 从乳品知识、 设备知识、 GMP知识、 QACP、 以及前期工作的质量事故重点知识进行着手, 从而提升公司全体人员的质量知识, 为后续的工作做好扎实的基础; 确保质量管控工作的有效开展, 无质量事故、 无批量质量问题的发生; 对公司给予消费者的承诺负责。 为了让相关部门在质量知识中能全面有效进行培训, 为此特编制质量知识手册; 提供给全员进行知晓, 将相关知识能有效的结合到实际工作中, 使质量管控工作能够得以提升到更高的水平。河南佳源乳业有限责任公司 目 录第一部分: 乳品基础知识; 第二部分: 质量术语及定义第三部分: 卫生要求第四部分: 设备基础知识3下载后可任意编辑第五部分: 工厂QACP控制第七部分: 质量相关问答第八部分: 包装完整性第九部分: 库房及装卸管理第一部分: 乳品基础知识1.什么是乳? 是母牛分娩以后, 为给犊牛提供生长所需营养, 而从其乳腺分泌出来的物质( 泌乳期: 300天, 5胎／正常牛) 。2.牛乳中含水分约87%左右, 总乳固体约13%左右。3.牛乳的成分根据其组成分为水分和乳固体两大部分, 而乳固体又分为脂质和非脂乳固体。详见概括图 4牛乳水分总 乳固体脂质磷脂质: 卵磷质、 脑磷质、 神经磷质脂溶性维生素: A、 D、 E、 K、 胡萝卜素胆固醇非脂乳固体蛋白质: 乳蛋白、 酪蛋白、 乳白蛋白、 乳球蛋白、 非蛋白态氮化合物糖 类: 乳糖、 葡萄糖矿物质: 主要含钙、 磷、 钾、 氯; 少量含钠、 镁、 硫、 铁; 微量含锌、 铝、 铜、 硅、 碘 痕量含锰、 钼、 锂、 锶、 硼、 氟色 素: 胡萝卜素、 叶黄素水溶性维生素: B1、 B2、 B6、 B12、 C、 烟酸、 泛酸、 生物素、 叶酸酶: 解脂酶、 磷酸酶、 过氧化氢酶、 还原酶、 蛋白质酶等气体: 二氧化碳、 氮细胞: 乳房内部表皮细胞、 白血球等下载后可任意编辑4.乳成分分类: 乳主要成分分类: 水、 乳脂肪、 乳蛋白质、 乳糖、 矿物质; 乳的微量成分: 色素、 酶类、 维生素、 磷脂、 气体4.1蛋白质: 乳中的蛋白质有95%是乳蛋白质, 5%为非蛋白态氮。乳中蛋白质包括...
