下载后可任意编辑乳品工业加工手册模板1下载后可任意编辑1牛乳的生产始于6000 年前或更早。现在的乳业用畜是野生动物经驯化而来。在几千年的历史长河中, 未驯化的动物分布在不同纬度和经度的自然界中, 数度经历了自然界严酷的环境。事实上, 世界各处都有人们起始饲养动物, 一般是选择多用途的草食性动物, 从动物身上, 人们猎取乳、 肉及服装等以满足自己的需要。选择草食动物是因为它们比食肉动物更安全并易于饲养。草食动物也不与人类直接争夺营养源, 因为它们吃草, 而人类自己不能。第一章第一章第一章牛乳的生产乳品加工手册/ 第1 章2驯养的草食动物除了马和驴之外都是反刍动物。反刍动物食量很大, 进食速度也很快, 之后再反刍已食入的食物。现在, 这样的动物一直保留下来用于乳的生产, 而乳一直是人类食物的基础组成部分。世界上最广泛用于生产乳的动物是乳牛, 它们分布在各大洲并几乎在所有的2下载后可任意编辑国家都能见到。然而, 还有一些动物是不能被忘的, 它们所产的乳是当地居民重要的动物蛋白及其它营养的重要来源。其中绵羊是重要的产乳动物, 特别对于地中海地区国家和亚洲的很多地区显得尤为重要。世界上绵羊总数超过十亿头, 它们是乳及肉类生产的主要来源。有绵羊往往就有山羊。在一些乳、 肉生产缺乏地区, 山羊的作用是不容忽视的。绵羊和山羊是廉价、 高质量蛋白质的重要来源, 并主要生存在因气候、 ( 地形) 、 经济、 技术或社会的因素所限, 不能开发更为精细的蛋白质生产系统的地区。表1-1所示为不同品种的动物所产乳的组成成份, 然而表上所绘数据为平均值, 因为任何品种的乳的组份受许多因素诸如品种、 饲养和气候等等的影响。● 青年牛在两岁龄前配种(自然或人工受精)● 孕期为九个月● 产犊后乳牛有10 个月的产乳期● 产犊后1～2 个月乳牛再次配种● 经产犊5 次后, 乳牛被淘汰3下载后可任意编辑表1-1不同品种的动物所产乳的组成成份动物蛋白质酪乳清脂肪％ 碳水灰分％总量％ 蛋白％ 蛋白％ 化合物％人1.2 0.5 0.7 3.8 7.0 0.2马2.2 1.3 0.9 1.7 6.2 0.5乳牛3.5 2.8 0.7 3.7 4.8 0.7水牛4.0 3.5 0.5 7.5 4.8 0.7山羊3.6 2.7 0.9 4.1 4.7 0.8绵羊5.8 4.9 0.9 4.9 4.5 0.8牛乳乳是幼小哺乳动物出生后最初阶段的唯一食物。乳中的物质既提供能量, 又提供了生长所需的基础营养。乳中还含有保护幼小动物免受感染的多种抗体。培育一头小牛约需1000 ...
