功能性低聚糖产业发展及市场应用 低聚糖是指由2～10 个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。而功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的低聚糖，即不消化性的低聚糖。但低聚糖，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。1999 年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为： (1)功能性低聚糖是由2～10 个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。 (2)具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料，但不被人体胃酸、胃酶降解。不在小肠吸收，可到达大肠部位。 (3)具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。 功能性低聚糖在自然界广泛存在，和人类食物有关的如：香蕉、大麦、洋葱、洋姜中含有低聚果糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚异麦芽糖。目前，市场上出现的主要功能性低聚糖有：低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖等。 一、低聚糖的功能 1、促进双歧杆菌生长，调整肠道菌群 平 衡 通常大肠中因缺 乏 大肠细 菌可利 用的碳 源 ，一旦 有碳 水化合物进入就 会 对 肠道菌群 代谢 产 生重 要影 响 。大肠菌群 利 用低聚糖的能力 是不同的，体外 试 验 结 果表 明 ：双歧杆菌对 各 种 低聚糖几 乎 都 可以加 以利 用，而一些有害 细 菌对 大多 数 益生元 几 乎 都 不能利 用或很 难 利 用。 2、促进钙 吸收作用 欧 州 Orafti 经 多 年研 究 证 实 ,功能性低聚糖不仅 能促进钙 吸收,而且 能提 高骨 密 度，减 轻 骨 质 疏 松 的危 险 。早 川 幸 男 的《 低聚糖新 知 识 》 中提 到，服 用 2%低聚木糖水溶 液以后，大鼠 的钙 吸收可以提 高 23%，而钙 的利 用率 可以提 高 21%。 3、提 高 免 疫 力 有利 于人体肠内双歧杆菌的增加 ,同时 可抑 制 肠内有害 菌及 腐 败 物质 的形成,增加 体内维 生素 的量 ,提 高 机 体免 疫 力 。 4、防 止 龋 齿 高 纯 度低聚糖不被造 成龋 齿 的链 球 菌利 用，不被口 腔 酶液分 解，因而能防止龋齿。 5、难消化性糖类 低聚糖是一种难消化性糖类,不被人体消化酶系分解,有一定甜度,人体摄入后基本上不增加血糖、血脂。进入大肠后,在结肠部位被双歧杆菌利用,而不能被有害菌利用,称作双歧因子,可广泛使用于各...
