此主题相关图片如下： ps: 面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键: ---- 要用温开水和面(40℃)
自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用
因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热
---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理
---- 包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面
---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底
---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力
关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅
如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象
---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)
---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为 9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉
发酵保温方法： 酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母細胞开始受到抑制和破坏
----使用专业的恒温醒发箱
----可将面团容器放在冰箱上散热器旁
----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器
----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)
----烤箱预热到 40℃后，开灯保温
----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团
----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水
----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃
油炸馒头有窍门：炸馒头片时，先在冷水中浸一下，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄进而嫩，既好吃又省油
面包保鲜：面包代中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味
啤酒制面包：揉面团时，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且出的面包有一种近乎肉的味道
怎样热陈馒头 馒头放久了，变得又干又硬，回锅加热很难蒸透，而且蒸出的馒头硬瘪难吃
