食品安全与卫生课程标准一、课程管理信息课程名称：食品安全与卫生课程代码：DT2BC07教学单位：德育与体育教研室制定时间：2014.6编写负责人：审定负责人：二、课程基本信息课程学分：2 课程学时：36授课对象：酒店服务与管理、旅游服务与管理、中餐烹饪等专业三、课程简介（一）课程的性质《食品安全与卫生》这门课程是中等职业学校—旅游服务类专业基础课，这是一门以知识为主线提高学生认知能力的课程。食品卫生与安全是一门研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者健康安全的学科。本课程对食品由原料生产到饭桌每个环节中的各种危害因素及其传播规律、致病机理、防治控制方法等进行分析评价和研究，以确保食品对人的身体健康不会产生负面影响。它涉及到烹饪学、微生物学、卫生学、分析化学、毒理学等学科，本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，是从事食品生产和管理行业的一门重要的专业基础课。通过本课程的学习，学生掌握有关食品卫生和食品安全的基础理论、基本技术。本课程主要培养酒店企业需要的具有专业餐饮理论基础和餐饮实践应用能力的高素质劳动者。在教学中要向学生介绍餐厅服务与管理的知识体系与应用方法，更重要的是要使学生牢固树立以消费者为中心的酒店餐饮营销服务观念，在实践中能以客人需求为导向，进行菜品开发、定价、促销等经营活动，提高企业的经营和管理水平。随着食品安全意识的增强，消费者越来越关注饮食与健康的关系。人类通常在摄取食物的过程中获取营养并维持生命，但食品中可能存在危害人类健康的有毒有害物质，这些有毒有害物质也有可能进入食品。如何预防与控制这些不良因素的侵害，最大限度地保证食品的营养品质，越来越成为大家关心的问题。（二）课程的作用本课程从食品卫生出现安全隐患（食品污染）为起点，通过食品污染及食物中毒的案例分析预防措施及处理方法，把卫生与安全结合起来，强化各类食品的卫生管理，提出餐饮业的卫生管理制度和法规，对食品的生产、加工进行管理和控制，有助于保证食品的营养品质和卫生质量，从而促进食品消费者的身体健康。四、课程设计遵循建构主义学习观。让学生在完成基于工作任务的教学中，在真实的学习情境中学习，通过生生互动、师生互动和市场真实的氛围和环境，主动构建自己的知识与经验。遵循多元智能理论学生观和教学观。根据生源情况、学生基础及学生形象思维型智力特点，注重学生的个性发展，发挥学生优...
