下载后可任意编辑关于构建食品安全保障体系中对检验检测科学仪器设备的需求12024 年 4 月 19 日 构建食品安全保障体系中对检验、 检测科学仪器设备的需求 蒋士强（中国仪器仪表学会 北京 100101，中国农业科学院 北京 100081，中国分析测试协会 北京 100045）众多的公共安全问题中食品安全最令世人关注，中国也非常重视构建食品安全保障体系，制订了一系列相关的法律、法规和标准，实行了一系列重大举措。全国人大常委会最近第三次审议了《食品安全法》草案，不久将颁布实施。国务院于 11 月颁布实施了《农产品质量安全法》，当前更深化讨论改进中国食品安全监管体制，将成立强有力综合协调的机制和新机构。众所周知，完善的食品安全保障体系应体现为：（1）法律、法规和标准健全；（2）体系和机构的完备；（3）检测仪器装备和技术先进；下载后可任意编辑（4）生产者对食品安全自律意识强；（5）监控和监督及时而有力。最终实现确保食品安全。其中技术支撑是检验、检测、监控的科学仪器设备，其贯穿于食品安全风险监测和评估、安全标准的实施、各环节中的检测、事故的分析和处理、日常的监管与监督。1． 不同的检测、检验和监测目标物对科学仪器设备的需求 与食品安全紧密关联的有害、有毒物和可疑物为：农药残留、有毒有害元素、致病菌、转基因产品等、现逐一概述如下。1．1 检测农药残留的仪器农药残留可依化学组分和结构划分，现按其所需分析检测仪器的适配性分述如下。1．1．1 有机氯农残检测的仪器广为采纳配以电子捕获检测器气相色谱仪（GC-ECD），具32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑有高灵敏度、高分离、定量准确等优点。当基质或成分较复杂时，根据 GC 的保留时间很难定性，则要用质谱检测器，借助选择离子检测（SIM）模式来定性，即使用气/质联用仪（GC-MS）甚至GC-MS-MS 仪。1．1．2 有机磷农残检测的仪器 广 泛 使 用 配 以 火 焰 光 度 检 测 器 （ FPD ） 或 氮 磷 检 测 器（NPD）及 ECD 的气相色谱仪检测，并用 GC-MS 准确定性。对于高沸点或热不稳定性的有机磷农残，应该用配以紫外—可见光检测器的液相色谱仪（HPLC-UV）。美国 AOAC 的有机磷农残检测标准方法即使用 HPLC。近年来也有使用液/质联用仪（LC-MS）进行有机磷多残留分析。1．1．3 氨基甲酸酯农残检测的仪器对于热稳定性较高的氨基甲酸酯农残，可用气相色谱仪检测42024 年 4 月 19 日下载后可任意...
