下载后可任意编辑社会餐饮餐厅服务员培训方案12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑社会餐饮(餐厅)服务员培训方案 策划人:曾昊随着饭店业的不断进展,餐饮服务越来越法律规范化、标准化和人性化。这就要求餐饮服务人员不但要具备餐饮从业人员的基本素养、职业法律规范,熟练掌握各种技能,熟悉各种服务程序,而且还要有许多应变技巧,树立强烈的服务意识,以高品质(热诚、细心、微笑等)的服务来对待每一位顾客。一、餐饮从业要求(一)基本素养1．礼仪礼貌仪表:仪态:表情:言语:2.职业道德及职业修养职业道德:宾客之上、诚信、优质服务、遵纪守法、团队合作、不断学习职业修养:荣誉、义务、志气、奉献、良心3.意志品质”四勤”嘴勤、眼勤、手勤、脑勤(二)职业法律规范 1.服务态度 2.餐饮常识 3.职业能力二、餐饮从业基本技能(一)托盘12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑正确而有效地使用托盘,有利于餐厅服务工作的法律规范化和服务质量的提高。1. 托盘的规格大、中方盘—用于传递所点菜品、酒水和盘碟等较重的东西小方盘及大、中圆盘—用于上菜、派菜、递送饮料等小圆盘—用于递送账单、信件、钱款等2. 托盘的种类及使用<1>轻托使用托盘规格:使用大、中、小圆盘和小方盘盘中重量:重量在 5 千克以下基本要领:头正、肩平、托盘不贴腹,不搁肘,仪表大方,步履轻快,托盘随着步伐在胸前自然微微摆动,与障碍物让而不停,姿势自然,右手可背在身后。<2>重托使用托盘规格:大、中方盘盘中重量:重量 5 千克以上,甚至 10 千克左右基本要领:与轻托相同,只是左手托盘时,左手向后方转 180 度,擎托与肩外上方,要求盘底部搁肩,盘前不近嘴,盘后不靠发。重托行走时,要求步履轻快,肩不倾斜,身不摇晃,动作表情要显得轻松自然。(二)摆台摆台是餐厅备餐工作中的一项,也是餐厅服务中要求比较高的一项工作。摆台时,要求餐具图案对正、距离匀称、清洁卫生、洁净美观、便于使用。分为中餐与西餐两种。 <一>中餐摆台 中餐一般使用方桌与圆桌两种,中餐摆台要先定出主人,主宾22024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑位,具体包括以下四步:1. 铺台布要求台布正面对上,中心线对准主人位置,十字中心点居于桌中,舒展平整,四边下垂部分均匀,台布四角对准桌面。2. 摆餐具要求餐具齐全,配套分明、间距相等、紧凑、整齐、美观。3．摆用具除了摆餐具外,桌上还有一些公共用品。如:调味剂、烟灰缸、花瓶等。花瓶放在餐桌的正中,其它物品的摆设要求对称、整齐、协调和方便客...
