下载后可任意编辑西餐厅主要工作流程1下载后可任意编辑 西 餐 厅 服 务 流 程一、 接受客人订席二、 营业前的准备工作三、 引导客人及安排入座四、 递送菜单五、 铺口布六、 供应冰水七 、 接 受 点 叫 及 服 务 餐 前 饮 料 或 餐 前 酒八、 接受点菜九、 接受点叫饭中酒十、 开酒十一、 服务酒类十二、 取菜十三、 服务菜肴十四、 客人用餐期间服务十五、 清理餐桌十 六 、 接 受 点 叫 及 服 务 饭 后 点 心 、 饮 料 或 酒十七、 客人结账十八、 客人离开前服务及欢送客人十 九 、 重 新 布 置 、 摆 设 餐 桌 及 餐 具二十、 营业后的整理工作1．迎接客人: 餐厅电话预订: a.电话铃响不能超过三声b.接听电话首行用英文问好 : ”Good Evening, This is the ‘XXX’, May I help you?”后用中文问好: ”您好, 请问需要帮忙吗? ”c.在接受订座时, 必须登记客人姓名、 人数、 就餐时间、 房间号码等及特别要求 l 客人来到餐厅, 迎送员应面带微笑, 主动上前问好: ”Good evening Welcome to the ‘XXX’, Have you made reservation?”” 晚 上 好 , 请 问 您 是 否 有 订 座 ? ”2下载后可任意编辑d. 如 客 人 已 订 座 , 迎 送 员 应 热 情 地 引 客 人 入 座 。e.假如客人没有预订, 迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2．带位: a.询问客人就餐人数后, 礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。”How many person in your party?”请问您们有几位? ” ”This way please”,” 请 这 边 走 。 ” ” How about this table?”, ”这张台怎么样? ”b.带客时应走在客人前方约 1 米处, 且不时回头, 把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面, 而把客人拉在后头。c. 离 开 前 , 向 客 人 说 : ” 请 享 用 。 ” ” Enjoy your lunch(dinner),please!”3．拉椅让座: 当迎送员把客人带到餐台边时, 服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。a.站在椅背的正后方, 双手握住椅背的两侧, 后退半步, 同时将椅子拉后半步。b. 用 右 手 做 一 个 ” 请 ” 的 手 势 , 示 意 客 人 入 座 。c.在客人即将坐下的时候, 双手扶住椅背两人侧, 用右膝盖顶住d) 拉椅、 送椅动作要迅速、 敏捷、 力度要适中, 不可用力过猛, 以免撞倒...
