餐饮店、 火 锅 店管 理 手 册 （ 全 文 ） 目 录 服务手册 3-21 人事管理手册 22-53 财务管理手册 54-74 广告营销手册 75-88 厨房管理手册 89-96 物料采买与管理 97-106 设备维修手册 107-108 物品配送手册 109-110 市场走访调查制度 111-112 服务手册 一 、意 义 本 手 册 是 各 加 盟 店 指 导 服 务 标 准 ， 规 范 服 务 标 准 的 工 具 书 ， 它 能 帮 助 加 盟 者 获 得 所需 要 的 资 料 。 我 们 随 时 都 可 能 修 定 有 关 规 定 ， 到 时 我 们 会 把 变 更 通 知 您 ， 并 尽 快 列入 手 册 中 。 二 、服 务 组 的 岗 位 设 置 分 店 经 理 ——楼面部长——领班（大厅领班、前台领班、传菜领班）——小组长——服 务 员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。 在上述环节岗 位 中 ， 前台领班的 设 置 应根据各 加 盟 店 的 内部环境位 置 结构而确定 设置 与否。 三、服 务 组 的 各 岗 位 职责 四、服 务 组 的 操作流程 4.1 分 店 经 理 4.1.1 例会 前 巡视检查店 内各 环节的 情况， 及时 发现晚间收市工 作中 遗留的 问题， 督促抽查供货商所 供货的 质量情况， 库房验收货， 监督库管验收员情况及厨师把 关 情况。 4.1.2 参 加 例 会 着 装 整 洁 参 加 例 会 ； 检 查 全 体 员 工 管 理 人 员 的 着 装 及 精 神 面 貌 ； 认 真 听 取 楼 面 部 长主 持 的 例 会 情 况 ； 及 时 完 善 补 充 内 容 ， 作 出 及 时 的 要 求 说 明 。 4.1.3 开 市 前 仔 细 审 阅 前 一 天 日 报 表 、分析营业状况 ； 了解市 场动向和掌握原材料行情 ， 有效控制经营成本、降低营业费用， 确保营业指标和利润指标的 完 成； 随时 抽查 督促楼 面 、厨房、员 工 准备工 作 的 操作 规范； 随时 抽查 吧台各环节的 工 作 ， 收银台的 帐目情 况 。 4.1.4 开 始中 现场管 理 ：经常性的 对楼 面 、厨房进行巡视监督， 保证 各环节运 作 正 常； 负 责VIP客 人 的 接 待 、迎 送 工 作 ； 处 理 客 人 的 重 要 投 诉 ； 积 极 与 客 人 沟 通 ， 收集 多 方 面 意 见...
