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大学生的营养食谱设计

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大学生的营养食谱设计 一、概述 根据《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求:中体力劳动者一天需要总能量为 2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占 10%~15%,脂肪提供能量占 25%~30%,糖类提供能量占 55%~65% 营养食谱配餐的平衡原则: (1)主食与副食的平衡 (2)酸碱的平衡 (3)食物荤与素的平衡 (4)杂与精地平衡 (5)饥与饱的平衡 (6)冷与热的平衡 (7)干与稀得平衡 (8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9)情绪与食欲的平衡 《中国居民膳食指南 2007》: (1) 食物多样、谷类为主 (2)多吃蔬菜、水果和薯类(3)每天吃奶类、豆类或其制品 (4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油(5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重(6)吃清淡少盐的膳食(7)饮酒应限量(8)吃清洁卫生、不变质的食物 二、编制过程 (一)、食谱编制 1.配餐对象的基本情况 姓名:李明 年龄:22 身高:173 cm 体重:65 公斤 2.确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量 标准体重=173-105=68kg BMI=65÷1.732=21.99 大学生:中体力劳动者 则其能量需要量:40Kcal/kg 标准体重 总能量(Kcal)=标准体重(kg)×能量供给标准(Kcal/kg 标准体重)=68×40=2700(Kcal/日) 产能营养素的每天需要量: 蛋白质:2700×12%÷4=81 (g) 脂肪:2700×25%÷9=75(g) 碳水化合物:2700×63%÷4=425.25(g) 根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例:早餐:30%,中餐:40%,晚餐:30%,计算三餐所需的能量摄入量。 能量:早餐:2700×30% =810( kcal) 中餐:2700× 40%=1080 (kcal) 晚餐:2700× 30%=810 (kcal) 蛋白质:早晚餐:2700×12%÷4×30%=24.3g 中餐: 2700×12%÷4×40%=32.4g 脂肪:早晚餐:2700×25%÷9×30%=10.8g 中餐:2700×25%÷9×40%=30g 碳水化合物:早晚餐:2700×63%÷4×30%=127.5g 中餐:2700×63%÷4×40%=170.1g 3.食谱设计 餐次 食物名称 原料名称及定量(食部)g 早餐 粥 馒头 牛奶 榨菜 粳米 100 馒头 100 牛奶 200 榨菜 25 午餐 米饭 馒头 酱蛋 红 烧 肉 炒小白菜 籼米 150 馒头 50 猪肉 100 鸡蛋 50 酱油 10 小白菜 200 色拉油 10 盐 1.5 晚餐 米饭 红烧鱼 豆腐干丝炒芹籼米 150 鲫鱼 150 油 5 酱油 10 芹菜200 豆腐干 20 色拉油 5 ...

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