下载后可任意编辑凉菜间管理制度12024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑凉菜间管理制度一、 上岗前必须衣装整齐, 佩戴好工牌, 同时要洗手。二、 工作时佩戴口罩, 规定的菜肴必须戴一次性手套制做。三、 工作期间不得说笑, 更不得做一些与工作无关的行为( 看报纸、 睡觉、 扣指甲、 挖鼻孔) 四、 工作期间用具要摆放整齐有序, 物料与菜品原料严禁混淆, 同时做好原料的保鲜, 保证卫生质量。五、 工作间内严禁进行生料加工工作, 更不得在菜墩上做荤腥的切制工作。六、 每天按规定做好明档的摆置工作, 并做好质量检查, 随时更换。七、 能制作经营风味规定的一切菜式, 并掌握其销售价格及成本核算。八、 熟悉各种原料的供应情况, 能根据季节的变化更换菜肴。九、 必须按规定的操作程序进行菜肴的加工、 制做十、 能根据不同的菜肴进行装盘处理, 盘饰整齐, 洁净大方。十一、负责好本岗位的调料备用工作, 保管好设备的维护及保养工作。编制: 温培刚22024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑 审批: 日期: 3 月 5 日32024 年 6 月 23 日
