下载后可任意编辑凉菜间管理制度12024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑凉菜间管理制度一、 上岗前必须衣装整齐, 佩戴好工牌, 同时要洗手
二、 工作时佩戴口罩, 规定的菜肴必须戴一次性手套制做
三、 工作期间不得说笑, 更不得做一些与工作无关的行为( 看报纸、 睡觉、 扣指甲、 挖鼻孔) 四、 工作期间用具要摆放整齐有序, 物料与菜品原料严禁混淆, 同时做好原料的保鲜, 保证卫生质量
五、 工作间内严禁进行生料加工工作, 更不得在菜墩上做荤腥的切制工作
六、 每天按规定做好明档的摆置工作, 并做好质量检查, 随时更换
七、 能制作经营风味规定的一切菜式, 并掌握其销售价格及成本核算
八、 熟悉各种原料的供应情况, 能根据季节的变化更换菜肴
九、 必须按规定的操作程序进行菜肴的加工、 制做十、 能根据不同的菜肴进行装盘处理, 盘饰整齐, 洁净大方
十一、负责好本岗位的调料备用工作, 保管好设备的维护及保养工作
编制: 温培刚22024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑 审批: 日期: 3 月 5 日32024 年 6 月 23 日
