下载后可任意编辑厨房各岗位工作标准及流程12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑厨房各岗位工作标准及流程 凉菜房工作流程 根据菜品的要求，准备好各种拌菜用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生
验收采购回的凉菜所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜
根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定方式进行初步熟处理，并合理放置
核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查半成品菜品质量，备齐所需的各种调料、汁水，整理好调料缸，作好出菜的准备工作
开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品
进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时
开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑单，列出当日所剩菜品及数量
清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾
炉子组工作流程 根据菜品的要求，准备好各种炉灶用具分类摆放，并确保其清洁卫生
开启抽排系统点火，制作红汤、清汤等
根据菜品质量要求，对不同性质原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放 置
核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查预制菜品质量，监督与协调荷台的准备情况，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作
开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品
进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑证菜肴供应及时
开餐结束后，对剩余汁水妥善保存，开具第二日原材料单
关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾
上什组工作流程：（当前没这岗位） 根据菜品的要求，准备好各种蒸灶用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生
验收采购回的鲍翅与上什所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜
开启抽排系统点
