下载后可任意编辑厨师长岗位职责12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑厨师长岗位职责 1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑7、 督到并检查厨师根据工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。 10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。11、 参加菜单、产品规格、菜价的定制，参加新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。12、 督导并亲自参加职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其它的临时任务。 年 月 日 行政总厨岗位职责 1、 接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。2、 加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。3、 加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。4、 随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑5、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。6、 负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。7、 参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其它工作计划，并贯彻实施。9、 后厨各岗位规章制度及工作法律规范、工作流程并检查落实。10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的洁净卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。11、...
