下载后可任意编辑厨房岗位职责12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑厨房岗位职责1、厨师长岗位职责 (1)、以身作则,团结员工,协助分店经理,全面负责厨房日常工作的管理,坚持企业的经营理念,与店堂经理沟通搞好全天的经营。 (2)、坚决服从公司的领导,仔细落实执行公司的各项规章、制度及会议精神,定期圆满完成公司下达的各项任务,并制定厨房的有关制度。 (3)、实事求实、客观公正的仔细填写各项考核表格,做好员工的考勤、评估及思想工作; (4)、亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升意见。做到顾全大局、秉公办事,公正廉洁。 (5)、做好本部门灶具、器皿及设备的管理,每月底对岗位物资进行登记、清点,提高物资利用率,减少损耗率,降低成本费用。 (6)、协助上级领导搞好业务学习及培训,提高厨房员工的业务技能及素养,并带领厨房讨论菜品,开发新菜品。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 (7)、严格把握菜肴质量关,坚持公司“统一、法律规范、标准”的总要求,抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。 (8)、加强出菜节奏、顺序及速度的管理,加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度,出好每一道菜品、服务好每一位顾客。 (9)、指导、检查各岗位员工的工作情况,常常提醒员工应该注意的事项,提高加工、生产成品的合格率,防患于未然。 (10)、每日批阅采购、验收、领货、进货的日常报表,常常了解市场信息和同行情况,每月提交一份工作总结,并向直接上级汇报本部门的工作情况和员工动态。 (11)、及时征询菜品意见,每日与店堂进行菜品的沟通、沟通,虚心听取各方面的意见、建议;及时与厨房进行讨论,改进、提高菜肴质量。(12)、每月 1 日前交齐上月各种总结性表格和文件,及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。 权 限: (1)、厨师长对所属下级有考核、评定、奖惩、调动的权力和指挥权等;32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 (2)、厨师长有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义务。2、副厨师长岗位职责 直接上级:厨师长 直接下级:各组长 工作重点: (1)、炉灶菜肴烹调质量的控制和管理; (2)、厨房环境卫生,食品卫生的监督和管理。 具体职责: (1)、负责炉灶组的日常管理工作; (2)、协助厨师长搞好日常管理工作,厨师长不在岗的情况下,...