下载后可任意编辑 厨房卫生管理制度 一 个人卫生 1、厨房部员工坚持按时上、 下班、 坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋洁净。 2、在工作时间内, 当班人员不能随意离开工作地点, 更不能迟到早退。 3、不准用勺子直接用口尝味, 不抽烟操作。 4、不得在厨房内躺卧, 也不许随便悬挂衣服及放置鞋子, 或乱放杂物等。 5、在厨房工作时, 不得在食物或食器的附近咳嗽、 吐痰、 打喷嚏。 二环境卫生 1、保持地面无油渍、 无水迹、 无卫生死角、 无杂物。 2、保持瓷砖清洁光亮, 勤擦门窗。 3、工作结束后调料加盖, 工具、 用具、 工作台面、 地面清理下载后可任意编辑洁净。 4、下班前应将冰箱、 炉灶、 配菜台、 保洁橱等清理洁净。 5、厨房、 冰箱等设备损坏应及时报修。 6、地面、 天花板、 墙壁门窗应坚固美观, 所有孔洞缝隙应予填实密封, 并保持洁净, 以免蟑螂、 老鼠隐身躲藏或出入。 7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持洁净、 标识明确并加盖, 按时清理。 三、 冰箱卫生 1 冰箱有专人管理, 定期化霜。 2.保持冰箱内外清洁, 每日擦洗一次。 3、 每日检查冰箱内食品质量, 杜绝生熟混放, 严禁叠盘, 鱼类、 肉类、 蔬菜类, 相对分开, 减少串味, 必要时应用保鲜膜。 四、 食品卫生 1.仔细做好原料的检疫工作, 变质、 有毒、 有害食品不切配、 不烧煮。 下载后可任意编辑2、 食物应保持新奇、 清洁、 卫生, 并于洗清后, 分类以塑胶袋包紧, 或装在有盖容器内, 分别储放冰箱或冷冻室内, 鱼肉类取用处理要迅速, 以免反覆解冻而影响鲜度, 要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。 3、 凡易腐败饮食物品, 应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内, 熟的与生的食物分开贮放, 防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味, 并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱, 可吸净臭味。 4、 食品容器清洁、 炊具做到刀具不锈、 砧板不霉, 加工台面洁净, 配菜盘与熟菜盘有明显区别。 5、 食品充分加热, 防止里生外熟, 隔顿、 隔夜、 外购熟食要回烧后再供应。 6、 按政府有关规定, 禁用不得销售的食品。 7、 蔬菜不得有枯叶、 霉斑、 虫蛀、 腐烂、 如卫生不合格, 要退回粗加工清洗。 下载后可任意编辑8、 干货、 炒货、 海货、 粉丝、 调味品、 罐头等, 要妥善储藏, 不得散放, 落地。 五、 餐具卫生 1、 切配器具要生熟分开, 加工机械必须保持清洁。 2、 熟食、 ...
