下载后可任意编辑厨房部岗位职责12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑厨师长岗位职责1、负责厨房的行政和业务管理工作。2、某个班组长不在当班时，代理其职责。3、制定厨部年度（月度）工作计划、毛利率等生产指标。4、参加公司总经理召开的工作例会，主持厨部工作会议。5、根据营业情况对厨房人员进行合理排班、人力调配。6、负责制定厨房的操作流程和工作标准，并贯彻落实。7、协助公司总经理对各级班组长、厨师的技能考核工作。8、现场巡视督导，对厨部工作中出现的问题现场指导纠正，保证菜肴的出品。9、负责厨部采购、申领计划单的审核批准。对厨房食品原料申购审批权；对质检后的食品原料计划报批权。10、菜谱：A 按公司计划对菜肴进行标准化工作。B 保证每道菜肴至少有两名厨师能按标准生产。C 参加菜肴销售定价工作。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑11、出品：A 严格管理，保证菜肴出品质量达到标准菜谱的标准。B 制造条件，保证菜肴出品速度达到公司规定的标准。C 负责每天或定期推出厨师长特选菜肴。D 每天根据营业情况和原料供应情况更新合菜单。E 对明档菜肴准时进行全面检查，保证品种、数量、质量。12、配合公司总经理制定菜肴创新计划，并负责组织实施。13、制定厨部食品成本、能源费用、人力成本、餐具控制计划，并组织厨部人员进行实施，控制厨部的毛利率达到公司规定的标准。14.、建立原材料预警制度，对原材料库存进行合理控制。15、询价：A 协助公司总经理做好原料采购价格的调研工作，32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑掌握市场动态。 B 定期与公司财务部和公司采供部等相关部门互通原材料商品价格。16、重要的及大型宴会的预定菜单，提前与营业部经理、服务部经理、公司总经理协商后做好相应准备工作，如有必要亲自到市场采购原材料。17、制定厨房培训计划及前厅服务员菜肴培训计划，报公司总经理批准后执行。18、熟练掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》，负责厨房食品卫生、区域卫生的管理工作，使之达到规定的标准。19、严格执行《消防安全管理规定》。20、按公司管理规定对厨房资产进行有效管理，对设备设施按计划维护保养并对厨部所有资产负责、保证设施、42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑设备完好使用率。21、与前厅建立良好的合作关系，相互及时沟通传递有关信息，对前厅所反映的顾客意见，需认真对待并及时改进，满足顾客需求。22、掌握员工思想状态，对厨房的所有员...
