大酒店行政总厨岗位职责

下载后可任意编辑大酒店行政总厨岗位职责12024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑22024 年 6 月 23 日行政总厨岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF一、 岗位名称: 行政总厨Job Name : Executive Chef二、 岗位级别: 副经理Job Title : Deputy Manager三、 直接上司: 餐饮部经理Immediate Superior : F&B Dept. Manager四、 下属对象: 中、 西厨房厨师长Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef 五、 岗位概要: Job Description :全面负责厨房的组织、 指挥和运转管理工作, 设计和生产安全、 卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源, 并进行食品成本控制, 为酒店制造最佳的社会效益和经济效益。六、 主要职责: Primary Responsibilities :1、 组织和指挥厨房工作, 监督食品制备, 按上级规定的成本生产优质产品。2、 根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标, 负责中、 西餐各类菜单的筹划和更换, 负责产品规格的审定。并参加原料价格的制定。1、协调中、 西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系, 根据厨师的业务能力和技术特长, 决定各岗位的人员安排和调动工作。下载后可任意编辑2、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况, 编制厨房工作时间表, 检查下属对员工的考勤工作。3、督导各厨房管理人员, 对厨房设备、 用具、 食品原料等进行科学管理, 审定厨房设备及用具的更换, 添置计划。4、掌握中、 西厨房的工作程序, 及时处理运行工作中出现的问题。5、审定厨房各部门工作计划、 培训计划、 规章制度, 岗位工作程序及其标准。6、负责菜点出品质量的检查、 控制, 对高规格以及重要宾客的菜点、 菜肴亲自烹饪。10、 定期总结分析生产经营情况, 改进生产工艺, 准确控制成本, 使厨房生产质量和经济效益不断提高。11、 负责对贵重原料的申购、 验收、 申领、 使用等方面的检查控制。12、 主动咨询、 了解客人对菜肴、 菜点的质量和供应方面的意见, 实行有效措施进行改进, 负责处理客人对菜点方面的投诉。13、 参加酒店及餐饮部召开的相关会议, 保证会议精神的贯彻执行; 主持召开厨房工作会议。14、 巡视检查各岗位出勤、 班次安排及工作职责的执行情况, 检查厨房用具及设备、 设施的清洁、 安全及完好状况, 检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况, 检查贮存原料及食品的质量和数量, 发现问题...