1唐营小学学校食堂员工培训资料唐营小学培训讲稿，李后兴，“民以食为天，食以洁为先”食物是人类赖以生存的必需品，食品卫生质量的优劣直接关系着我们每一个人的健康和生命。我们的工作直接影响着在校学生的健康和生命安全，责任重于泰山。“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心里都没数。”这是一句前段时间网络上流行的话。这句貌似夸张的调侃，在频繁出现的食品安全事件前，透露的是无赖。站在年回望过去发生的食品安全事件几乎出现在生产、加工、流通各个环节。一、作为食堂从业人员应注意的安全、卫生事项学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员包括临时工必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上冈。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作冈位。食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上冈。从业人员应更换工作衣帽（头发应梳理整齐并置于帽内），然后洗手消毒再进入操作间，去卫生间或出操作间应先换下工作衣帽，进操作间再穿上，洗手消毒再进操作间在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、手表、钥匙串、饰针、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟，防止污染食品。并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料2要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经择洗净的菜不允许进操作间。加工时所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，防止交叉污染。用后洗净后定位存放。设备布局和操作流程应当合理，加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；有三个方面要做到生熟分开一是生、熟食品制售者应分工；二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志；三是生熟食品不能存放在同一冰箱内。食品要彻底加热、熟透，其中心温度不低于°C...
