奶粉的工艺和技术

奶粉生产工艺 奶粉生产工艺分干法、湿法两种 湿法的工艺比较复杂，需要的设备较多，前处理主要的设备是净乳机，均质机，最好有杀菌机，浓缩设备、干燥设备、包装设备，及一些附属设备，还要有锅炉、污水处理等。产品均一性好，理化指标稳定。 干法的生产工艺比较简单，主要是混合机，包装机等。产品的均一性等不如湿法，但热敏性的营养成分易于添加。对车间的要求较高，一般采用 GMP 车间。 做脱脂粉要在前处理设备中有分离机，一般采用湿法。 湿法工艺具备三个条件： 1.必须具备有牧场 2.必须有牛奶 3.必须具备奶粉加工厂 湿法工艺的好处： 1.奶粉新鲜 2.奶粉营养均衡 3.奶粉减少二次污染 湿法工艺更能保证最终产品的新鲜度和营养价值，而采用“湿法”生产并不是所有的乳品企业都能够做到的，这个主要是由奶源地和生产厂的距离所决定的。湿法工艺：是将有机鲜牛奶直接喷雾干燥加入营养成分制成的，不仅不存在乳粉回溶等中间环节，而且采用多道过滤工序，杜绝安全隐患，充分保证各种营养的均衡。 乳粉 一、奶粉的概念及其种类 ㈠奶粉：是一种干躁粉末状乳制品，是在保留牛奶营养成分的同时除去乳中大量的水分，使牛奶由含水量 87%液体转变成含水率 2%的粉末状态，便于保存，食用方便。 ㈡奶粉的种类 1、全脂奶粉：由全脂牛奶。 2、脱脂奶粉：不容易氧化，容易保存。 3、速溶奶粉：比普通奶粉颗粒大，分散度好，用冷开水即可冲开。 4、调制奶粉：在鲜乳中添加一部分维生素，无机盐及其他一些营养成分加工制成，以补充相应 成分的不足 ，如 婴 儿 奶粉。 5、酪乳粉：利用制造奶粉的副产物——酪乳制造而成。 6、乳清粉：利用制造干酪素的副产品——乳清所制成。 7、疗效奶粉：嗜酸菌奶粉：肠胃道有病，腹泻，消化不良，肠炎，痢疾等治疗。 低钙奶粉：肾炎，肾结石肾性尿苯酮症等的治疗。 二、全脂奶粉的生产 ㈠工艺流程 原料乳验收、预处理、标准化——均质——热处理——真空浓缩——喷雾干燥——冷却——过筛——包装——装箱入库 ㈡加工过程技术要点 1、杀菌：考虑到奶粉的溶解度，如酪蛋白是否变性，要掌握合适的温度和时间，85～87℃，15S。94℃1-4S。120～140℃，2S。 2、奶粉的加糖及糖的杀菌： 加糖量应在 15～20%，尤以 15%左右为宜，而且蔗糖应符合国家特级品要求。 加糖方法及其杀菌：（1）预热时加糖；（2）包装前添加蔗糖细粉；（3）制成65%糖浆杀菌以后加入奶中；（4）预热时加一部分，包...