威 士 忌 的 生 产 工 艺 一 般 威 士 忌 的 酿 制 工 艺 过 程 可 分 为 下 列 七 个 步 骤 ： 1.发 芽 （ Malting） 首 先 将 去 除 杂 质 后 的 麦 类 (Malt) 或 谷 类 (Grain) 浸 泡 在 热 水 中 使 其 发 芽 ， 其 间所 需 的 时 间 视 麦 类 或 谷 类 品 种 的 不 同 而 有 所 差 异 ，但 一 般 而 言 约 需 要 一 周 至 二 周的 时 间 来 进 行 发 芽 的 过 程 ， 待 其 发 芽 后 再 将 其 烘 干 或 使 用 泥 煤 (Peat) 熏 干 ， 等冷 却 后 再 储 放 大 约 一 个 月 的 时 间 ， 发 芽 的 过 程 即 算 完 成 ， 在 这 里 特 别 值 得 一 提 的是 ， 在 所 有 的 威 士 忌 中 ， 只 有 苏 格 兰 地 区 所 生 产 的 威 士 忌 是 使 用 泥 煤 将 发 芽 过 的麦 类 或 谷 类 熏 干 的 ， 因 此 就 赋 于 了 苏 格 兰 威 士 忌 一 种 独 特 的 风 味 ， 即 泥 煤 的 烟 熏味 ， 而 这 是 其 它 种 类 的 威 士 忌 所 没 有 的 一 个 特 色 。 2.磨 碎 （ Mashing） 将 存 放 经 过 一 个 月 后 的 发 芽 麦 类 或 谷 类 放 入 特 制 的 不 锈 钢 槽 中 加 以捣碎 并煮熟成 汁， 其 间 所 需 要 的 时 间 约 8 至 12 个 小时 ， 通常在 磨 碎 的 过 程 中 ， 温度及时 间的 控制 可 说是 相当重要 的 环节， 过 高的 温度或 过 长的 时 间 都将 会影响到麦 芽 汁(或 谷 类 的 汁) 的 品 质 。 3.发 酵（ Fermentation） 将 冷 却 后 的 麦 芽 汁加 入 酵母菌进 行 发 酵的 过 程 ，由于 酵母能将 麦 芽 汁中 醣转化成酒精， 因 此 在 完 成 发 酵过 程 后 会产 生 酒精浓度约 5﹪～6﹪ 的 液体， 此 时 的 液体被称之为 “Wash”或 “Beer”， 由于 酵母的 种 类 很多， 对于 发 酵过 程 的 影响又不尽相同 ，因 此 各个 不 同 的 威 士 忌 品 牌都将 其 使 用 的 酵母的 种 类 及数量都视 为 其 商业机密， 而 不 轻易告诉外人， 一 般 来 讲在 发 酵的 过 程 中 ， 威 士 忌 厂会使...
