第一章 糖类一、名词解释糖类、单糖（ monosaccharide）、寡糖（ oligosaccharide）、多糖（polysaccharide）、糖苷键（ glycosidic bond ）、糖苷（glycoside ）、同多糖、杂多糖二、填空题或判断题1.单糖的构型是指最远的那个C* 的构型 ,如果与Ｄ -甘油醛构型相同，则属系糖。2.糖的构型（ D，L）与旋光方向（ +，-）并无直接联系。3.糖是。4.糖类的元素组成。5.生物体中的生物大分子主要有四大类即、、和。6.糖根据聚合度分为、、。7.糖肽键主要有两种类型 : 、。8.淀粉由___________ 通过___________糖苷键连接成一条长链。纤维素由 ___________通过___________糖苷键连接。三、单项选择题1．下列哪种糖无还原性？（）（A）麦芽糖（B）蔗糖（C）乳糖（D）果糖三、简答题1.糖类的生物学作用。2.糖类的元素组成和化学本质。3.单糖的化学性质。4.判断还原糖和非还原糖。P7714、18 第二章脂质一、名词解释脂质、必需脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、皂化作用、磷脂、糖脂二、填空题1.去污剂也称。2 动物、植物油脂的化学本质是。3.帖和类固醇属于，一般不含。4.脂蛋白是。5.磷脂包括和。6.糖脂主要包括和。7.相同链长的不饱和脂肪酸，双键愈多熔点愈_________。三、简答题1.什么是脂质？2.简述天然脂肪酸的结构特点。3.简述脂质的分类。4.简述脂质的生物学作用。第三章蛋白质一、名词解释肽、肽键、蛋白质的一级结构、氨基酸的等电点、必需氨基酸、二级结构（secondary structure）、超二级结构 (super- secondary structure ) 、结构域（ domain）、蛋白质的三级结构、蛋白质的四级结构、蛋白质变性、蛋白质复性二、填空题1.α-角蛋白被过度拉伸转变为。2. β -折叠片片间以维持，链间以维持。3. 肌 红 蛋 白 最 高 结 构 是级 结 构 ， 血 红 蛋 白 是结构。4.蛋白质的变性及引起蛋白质变性的因素，变性时断裂的键主要是。5.蛋白质在nm 处有最大吸收峰，核酸在nm处有最大吸收峰。6. 蛋白质的基本组成单位是，DNA 的基本组成单位是，淀粉的基本组成单位是。7.蛋白质中的 _________、___________和__________3 种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。8.动物（）中富含 α－角蛋白，它几乎由 __________构成的肽链组成。蚕丝心蛋白几乎完全由__________构成。9. 肌红蛋白和血红蛋白是脊椎动物__________蛋白。10. 蛋白质是一类 __________电解质，能和酸或碱发生...
