生物工艺学（生物技术）的概念与特点是应用自然科学及工程学原理依靠生物催化剂的作用将物料进行加工以提供产品或社会服务的技术
特点：①生物技术是一门多学科、综合性的科学技术；②反应中需有生物催化剂的参与；③目的是建立工业生产过程或进行社会服务，这一过程可称为生物反应过程
（现代）发酵工程的概念与基本步骤主要指利用微生物、包括利用 DNA 重组技术改造的微生物在全自动发酵罐或生物反应器中生产某种商品的技术
包括以下基本步骤：（1）菌种选育；（通过细胞诱变或基因工程技术改造等）（2）细胞大规模培养即发酵过程；（3）生产活性的诱导；（在发酵特定阶段，用化学或物理法）（4）菌体及产物的收获（利用浓缩、吸附、过滤、离心、萃取、干燥、重结晶等手段）发酵工程概念、内容和过程要求概 念：指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术
内 容：菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等
要随时取样检测培养液中的细菌数目、产物浓度等，以了解发酵进程；b
及时添加必需的培养基组分，以满足菌种的营养需要；c
要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件
微生物发酵工业特征反应条件温和通常由于微生物的生理特性，要求温度为30℃-40 ℃ pH 值中性偏酸性——酵母、霉菌、放线菌等 pH 值中性偏碱性——细菌的发酵无菌发酵整个反应过程要求无菌：培养基无菌、空气无菌、补料和取样要求无菌操作、某些工程菌，其尾气也要求进行无菌处理
非连续性生产微生物的生理特性决定了发酵过程的非连续性大部分的工业发酵是以间歇操作为基础进行的，目前可以实现连续化生产的是：啤酒的连续化生产⋯⋯获得发酵产品的条件适宜的微生物保证或控制微生物进行代谢的各种条件进行微生物发酵的设备精制成产品的方法和设备发酵工程的发展
