生鲜商品的组织结构和采购渠道一、生鲜商品采购：一种特殊的专业投资行为相比超市经营的一般商品而言，生鲜商品存在着经营上的特殊性，从超市外部来看，生鲜经营条件和环境具有比较大的不确定性，生鲜商品从生产、 加工到运销的规范性较低， 因此复杂性和风险性较大，保鲜问题也使生鲜商品经营存在着很大的地域限制；从超市内部管理来看， 又要求对商品进行高度精细化的管理，所以业内常把生鲜区经营管理称之为超市经营管理的重点和难点之一
应该说生鲜经营业绩在很大程度上取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，进而又在很大程度上反映出整个超市的盈亏兴衰和管理水平
超市的采购工作常常被人形象地比喻为一种投资业务
它要求采购人员要对超市顾客的消费方式和习惯十分熟悉，对超市商品有良好的职业判断和感觉， 要对超市商品的增加和淘汰、 商品结构应季转换、商品采购方式、 代价和时机选择、 商品销售策略和供应商管理等一系列事项做出精确的安排，并要在多种因素影响之下保持良好的商品宝岛优品—倾心为你打造精品文档宝岛优品—倾心为你打造精品文档进、销、存之间的平衡关系，争取最佳的资金沉淀和销售投入回报
这是对采购人员工作水平和业绩的核心衡量标准，也是对超市采购管理机制的评价
由于生鲜商品本身的复杂性， 在中国农业生产背景之下的超市生鲜采购工作就更是一种专业化的投资业务了
二、需求调查是确立生鲜商品结构最基本的工作在生鲜采购工作中， 无论是超市初创时期生鲜经营项目和商品结构的拟定， 还是正常经营过程中商品结构调整完善和应季变化，需求调查都是最基本的工作依据
需求调查主要包括两方面内容：顾客消费需求调查、 现有生鲜经营方式和采购渠道调查
1、顾客需求调查顾客需求调查是针对超市所在区域的消费群体的成分构成、收入状况、日常消费习惯和购物方式进行调查，调查方式与超市的顾客需求调查相近，但加工抽取所产生的分析结果将对超市生鲜商品结构、商
