下载后可任意编辑旋转餐厅制度与程序1下载后可任意编辑制度POLICY午、 晚餐的自助餐的服务程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE旋转餐厅员工涉及部门DEPT.CONCERNED旋转餐厅旋转餐厅制度与程序REVOLVING RESTAURANT POLICY & PROCEDURES执行程序 PROCEDURES: A、当领位员把客人带到自己所管辖的地段的时候, 服务员要第一时间上前给客人拉椅子, 向客人问好, 然后为客人落餐巾, 落餐巾时要站在客人右边, 两边各两指( 拇指、 食指) 拿住餐巾的两头背对客人展开后, 从左至右给客人覆盖在腿上, 并示意客人”请用餐巾, 先生/女士”, 等客人坐稳后, 能够询问客人是用自助餐还是先菜( 有时领位员会通知服务员) 。当客人决定用自助餐后, 能够用手示意自助台的位置( 手掌展开, 五指并拢, 但不可用手去指点) 并介绍今日的自助餐的品种供客人选择, 最后指正所在位置供客人一目了然。B、询问客人饮品询问客人是否可点酒水, 然后按先女士后男士的顺序为客人逞递酒水牌, 要在客人的右侧迈上一步, 背对客人打开酒水牌的第一页, 用手拿住上部从客人的正面递给客人, 并说”这是您的酒水单, 先生/女士, 小姐”, 等客人接过后, 撤回身体, 使自己保持原来位置, 上身为倾斜 75 度角并用手示意( 五指并拢, 不可指点) , 然后说”请用”, 退后一定距离以便给客人一定的时间选择或照顾一下本区其它客人。C、服务员点酒水单首先要准备好笔和纸( 本) , 然后上前征求客人意见是否能够现在点酒水, 客人同意后要站在客人的右手边, 身体弯曲成 75 度角左右, 同客人保持 0.5 米左右, 听取客人点单, 并要重复按先女士后男士的顺序。D、开单根据自己所记录开单, 写台号、 日期、 人数或加单、 服务员签名的酒水的名称和数量、 帐单的种类、 客人的座位号等, 要求字体清434下载后可任意编辑楚, 标写明确, 然后送入酒吧间提取酒水, 等吧员付清酒水后要清查是否与自己点菜单上所开项目是否相符、 各项酒水是否符合标准( 数量、 卫生等) , 然后才可给客人送上。E、服务酒水在客人右手边稍站, 出声提醒客人: ”对不起, 先生/女士”( 声音不可过大, 惊扰客人) , 然后右腿迈进客人服务酒水( 如: 听装、 瓶装饮品要在托盘内倒好后给客人摆放) , 瓶或听的正面标签一定要对着客人在斟倒之前要提醒客人: 这是您点的××”, 以便再次证实, 避开出错, 倒好的饮料杯在摆放时要放在客人正餐刀的...
