下载后可任意编辑酒店餐饮部经理岗位职责12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑XX 酒店餐饮部经理岗位职责 一、职权: 1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作,根据她们工作表现的好差,有权进行表扬或批 评,奖励或处罚。 2、根据工作需要,有权向员工发指示或调动她们的工作。 3、全权处理本部门的日常业务工作,处理客人的投诉。 二、职责: 1、对饮食总监负责,负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。 2、对本部门工作的策划,员工的培训负有重要的责任。 三、业务要求: 1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。 2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。 3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。 4、努力学习业务和专业知识,不断扩大知识面,提高自己的管理水平。 5、了解各类宾客的风俗习惯,口味特点,特别是重要客人、熟客的习惯特点,建立档案, 以便有针对性地为客人服务。 6、熟练掌握一门外语,主要是英语。 三、工作内容: 1、对本部门的工作进行策划。 2、开市前的工作。 (1)对领班进行考勤并分派她们的工作。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 (2)向宴会部了解客人订餐情况,如订餐单位,姓名,人数,安排的厅房、席号,特别要求等等。 (3)开好班前会,与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况,食品供应情 况(增加、减少和特餐,大厨特别介绍),接待要求和注意事项等。 (4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会布置,检查摆台设位,厅容美化情况;向前台、后台员工交待菜式特点,分菜方法,撤换餐碟顺序等注意事项;检查餐用具是否备齐和准备充分。 (5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。 (6)根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员的工作,保证服务质量。 (7)开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。 3、开市后的工作: (1)开市时要注意礼貌地迎接宾客,和迎宾员一起带领宾客走近台位,拉椅请坐,开位问茶,关照客人。 (2)宴会接待:对重要(国宴、”VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等, 要了解并注意主宾讲话情况,注意停、起菜时间,注意服务员停、动服务动向,指挥上菜、点及撤换餐碟。多台宴会要看主台,做到行动统二,动作统一,精心为宾客服务。 (3)散餐接待:散餐客人较分散、流量大,难掌握,散客中各种身份的客人都有,对食品、 服务要求高,但易被忽视,经理一定要在现场细心观察,督导...
