粽子的质量问题是又引起了消费者的强烈关注，科标检测专业的食品检测检测机构，以下是粽子的检测标准和检测项目：【检测对象】粽子根据不同保鲜方式可分为新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。◆粽子 : 以糯米和（或）其它谷类食品为主要原料，中间裹以（或不裹以）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。◆速冻 : 将预处理的食品放在 - 30℃～ - 40℃的装置中，一般在 30min 内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从- 1℃降到 - 5℃，其所形成的冰晶直径小于100μ m。速冻后的食品中心温度要达到- 18℃以下。◆新鲜类粽子： 指煮后未经速冻、 真空包装等方式处理， 在常温下贮存和销售的粽子。◆速冻类粽子：指煮后经速冻工艺处理并在- 18℃条件下冷冻和销售的粽子。◆真空包装类粽子： 指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。【检测项目】检验项目依据法律法规或标准检测方法酸价GB19295-2011 SB/T10377 GB/T5009.56 过氧化值GB19295 SB/T10377 GB/T5009.56 总砷GB19295 SB/T10377 GB/T5009.11 铅GB19295 SB/T10377 GB5009.12 黄曲霉毒素 B1GB19295 SB/T10377 GB/T5009.22 糖精钠GB2760-2011 GB/T5009.28 GB/T23495 乙酰磺胺酸钾 ( 安赛蜜) GB2760-2011 GB/T5009.140 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素 )GB2760-2011 GB/T5009.97 苯甲酸GB2760-2011 GB/T5009.29 GB/T23495 山梨酸GB2760-2011 GB/T5009.29 GB/T23495 菌落总数GB19295 SB/T10377 GB 4789.2 GB/T4789.24 大肠菌群GB19295 GB4789.3 SB/T10377 GB/T4789.24 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）GB19295 SB/T10377 GB 4789.4 GB/T 4789.5 GB 4789.10 GB/T4789.24 霉菌计数GB19295 SB/T10377 GB 4789.15 GB/T4789.24 商业无菌SB/T10377 GB/T4789.26
