精编【企业管理手册】中央厨房营建运营管理手册

【企业管理手册】中央厨房营建运营管理手册xxxx 年 xx 月 xx 日xxxxxxxx 集团企业有限公司Please enter your company's name and contentv目录第一章中央厨房设计规范.......................................................... 1一、选址 .......................................................................................... 1二、设计前期准备工作 ...................................................................... 1三、场所设置、布局、分隔、面积要求............................................... 1四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 ....................... 2五、洗手消毒设施要求 ...................................................................... 3六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求..................................... 4七、食品原料、清洁工具清洗水池要求............................................... 4八、加工食品设备、工具和容器要求.................................................. 4九、通风排烟、采光照明设施要求 ..................................................... 5十、废弃物暂存设施要求................................................................... 5十一、库房和食品贮存场所要求....................................................... 6十二、专间要求 .............................................................................. 6十三、更衣室要求........................................................................... 7十四、厕所设置要求 ....................................................................... 7十五、运输设备要求 ....................................................................... 7十六、食品检验和留样设施设备及人员要求...................................... 7第二章中央厨房装修规范.......................................................... 8一 .土建部分标准............................................................................. 8二 .上、下水部分........................................................................... 11三 .电气工程 .......................................................