下载后可任意编辑厨房责任承包协议书甲方（委托方）：乙方（受托方）：为了提高甲方的出品质量和管理水平，最大限度的发挥乙方的专业技术优势和专业管理能力，充分调动乙方的工作积极性，共同促进酒店餐饮业务长期稳定健康的进展。经过双方平等协商，甲方同意委托乙方对甘肃张掖 厨房实行专业承包管理，管理模式采纳“责任包厨”形式，现制定以下具体条款：一、承包期限1、本协议暂定期限为贰年，即 年 月 日起至 年 月 日。2、若承包期届满，乙方请求续包，甲方予以优先考虑，同时签订续包协议。二、双方的权务、责任1、甲方作为委托方，拥有对厨房的全部管理监督权和奖励处侵权。2、乙方作为受托方，在厨房“责任承包”的机制下，负责原材料采购管理，开展日常运营工作，加强厨师队伍全体人员的管理。3、厨房根据“统一管理、承包负责、出品达标、保证成本”的管理原则，实行厨师长责任制，接受餐饮部的统一管理，做到“出品达标、保证成本”的两项硬指标。4、乙方应根据甲方的经营规模、市场定位，委派具有相应管理能力、素养良好、技术全面、恪尽职守的行政总厨，全面负责厨房的日常行政管理工作和日常业务运作。5、乙方作为厨房的承包作业管理理者，执行包括：菜单的制订和调整、制订“标准食谱”、“核定价格”、确定毛利率等诸项工作。6、乙方负责委派、组织招聘厨房全体厨师各菜式的大工、中工、小工以及粗加工、水台，聘用的厨师若技能达不到要求，乙方应及时调换。任何入职、离职、调职等人事调动甲方有知情权和建议权。 7、根据酒店餐饮定位，乙方在组织配置厨师力量时应遵循：①“中餐”以粤菜为主打菜，川菜、地方菜及地方名优小吃和烧腊凉菜；面点以细点为主，辅以西北风味和张掖本地面食。 8、乙方应严格遵守所制订的《岗位责任制》和各项管理制度（厨具管理／出品管理／卫生管理／冷藏管理／原料采购管理／成本管理／质量管理及贵重原料管理制度）。甲方将实行检查、抽查、盘点等方式对上述环节进行考评，存在问题，根据规定给予处理。 9、厨房另实行：“出品质量达标考核制” 符合本菜式规定的工艺要求 92％以上的顾客认可、满意、无退菜。另外还应做到“稳定每道菜品的主制作人、稳定下料定额、稳定操作程序、稳定操作法律规范和保证出品质量稳定”的“四个做到”、“一个保证”的原则。如达不到 92％以上的顾客满意，退菜率超过 8％以上，甲方根据除每道退菜的售价之 折从乙方承包工资总额扣减。10、乙方保证在...
