1我国食品安全问题与科学预防食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全则是关系到人民健康、社会稳定的重要公共卫生问题，然而近年来曝光在公众面前的食品安全问题犹如"井喷" ，有人甚至发出了 " 谁在拿食品安全赌民族未来" 的拷问，足以看出食品安全问题的解决刻不容缓。文献一：我国 2004-2012 年媒体曝光食品安全事件分析（中国食品学报）整理 :2004.1.1至 2012.12.31 ，我国累计曝光食品安全事件总计2489 件。所有曝光食品安全事件中，畜禽肉、鱼虾及蛋类所占比例最高，占总数的22.1%；其次为零食类，如各类蜜饯、膨化食品等，占总数的15.7%；谷类薯类杂豆和奶（豆）及制品分别占总数的13.1%和 10.7%；约 9.2%的食品安全事件与蔬菜、水果有关；其余食品种类中饮料和调味品所占比例相对较高，占6%～7%；保健食品所占比例仅为 2.4%。食品不安全因素贯穿食品供应的全过程，从农场、牧场的原料生产到食品企业的生产加工、流通销售和餐饮消费。研究发现：约2/3 的问题产生于食品的生产加工环节， 13.4%的问题涉及初级农产品的生产，流通销售环节问题所占比例为10.5%，9.2%的问题则与餐饮消费相关。食品安全问题的性质分布，研究发现，近1/3 的食品安全事件为违反食品添加剂管理规定；农药 / 兽药残留、重金属等有害化学物超标所占比例约为15.8%；微生物超标及非食品原料生产/ 添加非食品用化学物分别为11.5%左右；掺杂掺假则占 10%；约 4.7%的食品因过期而被曝光；营养成分不符合标准和无证经营或加2工各占 3%左右；病死、毒死或死因不明畜禽兽水产及其制品所占比例最低，仅为1.7%左右。结论如下，一，经济水平较高地区食品安全事件的曝光率相对较高。因为经济水平较高地区的食品企业和餐饮服务企业相对较多，各环节可能产生的食品安全问题亦相应较多，并且当地居民对食品安全的关注度相对较高，加之媒体对食品安全这一民生问题的敏感，进而进一步增加其曝光率。二，畜禽肉、鱼虾、蛋类和零食类食品安全问题相对高发。我国饲养业饲料中添加抗生素、激素的现象较为普遍，致使其常残留于禽、兽、水产品中。主要原因有二：一不遵守休药期规定，不合理使用兽药；二为谋取暴利，恶意添加违禁药物，如 " 瘦肉精 " 猪肉、苏丹红 " 红心" 咸鸭蛋、 " 嗑药 "多宝鱼及孔雀石绿的桂花鱼等。少年儿童常喜食膨化食品等零食，然而不法厂商却因利益驱使过量或超范围使用色素、防腐剂等食品添加剂，长期大量摄入，严重影响处于...
