美国精品咖啡协会的咖啡杯评体系

SCAA 的咖啡杯评体系（ cupping system）目的：SCAA作为目前世界最权威的专业咖啡机构之一，其设立的专业咖啡杯评体系是用作对咖啡品质评价判定的方法、流程和标准的集合，虽然目前国内的大多数咖啡馆都不适合采用此种方法进行杯评，但其过程中的一些方法和细节对我们了解咖啡味道，进行杯评或许会有些帮助。美国精品咖啡协会的数字和标准委员会推荐这些标准用于咖啡杯评。这些准则将确保对大多数的咖啡品质进行准确评价。必备器具烘焙必备环境杯评必备杯评专用烘焙机良好的光照均衡 (规格 ) Agtron 烘焙测定仪或其它颜色测定仪器清洁，无干扰性气味杯评杯子（带盖）磨豆机杯评桌杯评长匙安静热水壶舒适的温度表格和其他文本材料限制干扰 (禁止电话等 ) 铅笔和剪贴板*Cupping Glasses杯评用杯子 /SCAA 推荐使用 5 或 6 盎司的 Manhattan 或‘Rocks’玻璃杯。175-225ml 的瓷质汤碗也可以。杯子必须清洁无异味并保持室温。杯盖可以是任何材料的。 * 所有的杯子必须保持相同的容量，规格和材质。样品准备 Sample Preparation烘焙 Roasting? 样品豆必须是烘焙后24 小时以内并且至少放置8 小时。样品豆的烘焙标准应在light 到 light-medium 的烘焙度，用 agtron 测量仪来测的话近似于：原豆58，咖啡粉 63，误差为 +/-1（标准规格是 55-60 或者 SCAA agtron#55）烘焙应该在 8 到 12分钟内完成，不能出现明显的黑头或焦糊豆。? 样品豆烘焙好后应该迅速用冷风冷却（不能用水冷却）。当样品豆冷却到室温时（ 75℉或 20℃）时，应该将其放入密封盒或密封袋保存至杯评时，以减少与空气的接触并防止污染。? 样品豆应放置在阴凉的地方，但不要放入冰箱或冷冻。规格定量? 适宜的比率是每 8.25克的咖啡粉用 150ml 的水，这符合黄金杯 “golden cup ”配方许可范围的中间值。确定所用杯子的注水量，调节咖啡的量使误差在上下浮动0.25 克以内。杯评准备? 准备好咖啡豆并在杯评开始前现磨，磨好的咖啡粉到浸水之前的放置时间不能超过 15 分钟，如果这一点不能保证的话，应把咖啡粉盖上并在研磨后30 分钟以内用水浸泡。样品豆应该测量其原豆 的重量确保符合上述咖啡容量。咖啡研磨度要比常规的滤泡咖啡研磨度稍微粗些，有70%至 75%的咖啡粉能够通过美国标准的 20号晒网。每种至少要准备5 杯以确保样品的一致度。? 在研磨每种生豆之前都要研磨一定量的咖啡豆来清洁磨豆机，然后逐次研磨每杯所需容量，...