下载后可任意编辑【酒店厨房工作总结与计划】 西厨房明年工作计划当工作进行到一定阶段或告一段落时，需要回过头来对所做的工作仔细地分析讨论一下，肯定成绩，找出问题，归纳出经验教训，提高认识，明确方向，以便进一步做好工作，并把这些用文字表述出来，就叫做工作总结。下面是酒店厨房工作总结与计划，请参考！ 酒店厨房工作总结与计划 尊敬的各位领导：您们好！ 伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，2**3 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾 2**2 年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下： 第 1 页 共 6 页下载后可任意编辑 一、经营状况 十一风味餐厅 9 月 1 号试营业，3 号正式营业。 二、经营方面 我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占 75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9 月下旬、10 月初其他档口有所调整：1 档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1 档厨师调往 4 档。1 档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200----300 元的提升。之后把 1 档的厨师调到 5 档，把 5 档的厨师调到 1 档，营业额由 9 月初的 1100----1200 元升到1500---2000 元。4 档调整后，营业额由 1600 元上升到了 2000元左右。 为了解决配菜员工不足的问题，把 6 档员工调整到切配间，第 2 页 共 6 页下载后可任意编辑主盯配菜。为支持唐山店的进展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把 9 档厨师调往了唐山店。9 档由我协助出品工作，营业额基本稳定。 小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量进展最大化，人员利用最大化。 调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和制造性，增加了我店菜品品种 8 种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 三、质量方面 作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行。期间，我仔细听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。四、卫...
