精心整理职 工 食 堂 卫 生 管 理 制 度一、食品卫生。1．不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。2．洗涤整理原料时， 污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。 蔬菜在清洗池内浸泡 10分钟以上。3．在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在厨房及用餐场所吸烟，不准闲杂人员进入厨房。4．非食堂人员禁止进入食堂厨房，防止带入细菌病毒，杜绝中毒 事件发生，切实做好防火 、防窃 工作 。5．各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。6．原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。7．存放在冰箱内的食物或半成品 ，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀也要分开。8．冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。9．熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应适当遮盖， 夏天放在冰箱里。10．剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。11．调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。12．发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒 。13．烹饪使用的盐、酱油、醋、佐料等，要购买正规厂家生产。14．肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，保证新鲜。批量采购的应渠道 正当。二、餐具卫生。1．菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于２０分钟。2．餐具柜或消毒柜应该定期清洁，餐具摆放整齐，关紧柜门。3．餐用具清洗池应干净，无其他杂物或尘土，餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。三 、 炊 具 设 备 卫 生 。１．盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。２．各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。３．盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。４．冰箱、冰柜 、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无...
