《葡萄酒基础知识与品鉴》课程标准一、 课程基本信息课程编码11010024 课程类型（ 理 论 或 实践或理一体）理 论 和 实 践 相结合学分适用专业航空服务专业总学时实践学时执笔人刘静批准人肖温雅二、课程学习目标描述《葡萄酒基础知识与品鉴》 课程通过对葡萄酒基础知识的讲解，让学生对葡萄酒的起源、 产地、文化内涵、饮用习惯等有一定程度的了解，通过实训课程让高职学生从葡萄酒的外观、品种分类、等级、品鉴技巧、与菜肴的搭配习惯以及侍酒流程等能达到一定的专业水准，让学生真正做到会“识酒”会“品酒” 。三、课程能力标准要求1、能掌握葡萄酒的相关知识与品鉴技巧。2、熟练运用所学葡萄酒品鉴知识，实际分析一款葡萄酒的品质和特点。3、熟练使用葡萄酒器具，进行现场讲解。4、能通过酒标识别世界各地不同风味的葡萄酒。5、能熟练地为不同需求的客人介绍风格各异的葡萄酒品。四、课程主要内容(一)、能力单元与学时分配序号能力单元名称讲授（学时）实作（学时）专家讲座（学时）参观（学时）讨论（学时）其他（学时）1 葡萄酒概述2 葡萄酒的酿造3 储存和窖藏4 酒器5 侍酒礼仪6 葡萄酒品鉴7 餐饮搭配8 法国葡萄酒(二)教学任务描述能力单元一：葡萄酒概述教学目的描述掌握葡萄酒的起源地；葡萄酒的历史迁徙；葡萄酒法律法规的起因。教学重点与难点葡萄酒的分类；酒标上可能出现的单词。教学时数4 建议教学方法与手段讲授、、讨论、影像多媒体辅助教学。任务 1：能读懂酒标上注明的关于这瓶葡萄酒的主要信息。相关知识点法国葡萄酒法、各国酒标上常用单词。相关实作技能通过酒标辨别一瓶葡萄酒的产地、类别、性质等主要信息。教师注意事项注意结合实物、图片等进行讲解。学习资源葡萄酒相关书籍、网络资料。能力单元二：葡萄酒的酿造教学目的描述掌握酿造的概念、葡萄的成分对葡萄酒的影响。教学重点与难点葡萄酒的一般酿造过程；红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的酿造过程的差异。教学时数4 建议教学方法与手段讲授、多媒体辅助教学任务 2：相关知识点1、了解葡萄酒的成份2、葡萄酒的一般酿造过程3、红、白、桃红葡萄酒酿造过程的差异相关实作技能教师注意事项突出三大类葡萄酒的特点和酿造过程中的差异学习资源相关书籍、网络资料能力单元三：储存和窖藏教学目的描述掌握储存期限的影响因素， 了解常见的储藏方式和不同葡萄酒适饮的温度。教学重点与难点储存环境；各种葡萄酒的最佳储藏温度。教学时数4 教学方...
