全球供应链管理论坛 案例编号：GS-60 创建日期：2007 年 9 月 9 日（修订日期：2010 年 9 月 16 日） 日本的玉子屋： 为您提供工作便当 玉子屋及其业务 玉子屋由菅原勇继（Isatsu gu Su gahara）先生创建于 1975 年，日文原意为“蛋屋”，现已从一个小小的夫妻便当店发展成为日本东京最大的便当生产商。菅原勇继及其子菅原勇一郎（Yu ichiro Su gahara）通过创业型领导方式以及强烈的高效供应链管理意识，带领玉子屋迅速成长，即使日本从 1989 年开始进入长达十年的经济停滞期，玉子屋的发展增长也未停止（图 1）。1982 年，玉子屋平均每天出售 3,000 盒便当。2002 年，这一数字增长至 50,000，而玉子屋的年度收入达到了 57亿日元（约合 6,160 万美元），净收入达到了 3.5 亿日元（约合 378 万美元）。2010 年，它每天制作和配送70,000 盒便当，员工人数达 650 人（包括全职和兼职），年度收入增长至 70 亿日元（约合 7,570 万美元）。 至 2010 年，玉子屋已在以下方面形成了自己的特色： 1) 玉子屋为东京都市区的上班族制作和配送高品质、低价位的便当，每盒便当仅售 430 日元（约合 4.65 美元）。 2) 玉子屋每天上午 9:00 至 10:30 接受订单，中午 12:00 之前完成配送。鉴于在繁华的东京，交通耗时长（从南至北约需 1.5 小时），配送时间可谓非常之少（最后的订单只有 1.5 小时的配送时间）。虽然需求量大，且每天波动不定（从 60,000 盒至 75,000 盒不等），但玉子屋几乎从未错过配送期限。 3) 玉子屋的平均“损失率”（因超量生产或退货导致的处置率）仅为 0.06%，而日本的同业平均水平为 2%。这意味着，日生产量为 70,000 盒便当时，仅 42 盒剩余。 强有力的领导方式与以客为本的定位相结合，使员工能够自主地持续改进供应链管理。此外，东京独特的经济和文化环境也是玉子屋成功上演“神奇魔法”的一大重要因素。 产品 玉子屋每天只提供一份菜单。每个便当盒包含六种以上的食品，其中大部分为天然有机食材制作而成（图 2）。所有便当均为当天上午制作，一直保温直至配送到客户手中。例如，一份标准的STANFORD/斯坦福大学 GRADUATE SCHOOL OF BUSINESS/商学院 Tamago-ya of Japan: Delivering Lunch Boxes to Your Work 日本的玉子屋：为您提供工作便当 GS-60 第2页 2 菜单可能包含： 1) 耗油炒牛肉 2) 照烧酱烤鲷鱼 3) 芝麻酱...
