下载后可任意编辑做菜一般放多少盐 炒菜不知道放多少盐 多数情况下后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好，凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐，肉不宜老。这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦下面我为大家分享做菜一般放多少盐的技巧。 做菜放盐技巧：先放盐的菜肴 蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品;烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味;烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入;烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩;有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，第 1 页 共 8 页下载后可任意编辑可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。 做菜放盐技巧：在刚烹制时就放盐 做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。 做菜放盐技巧：烹制将毕时放盐 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。 做菜放盐技巧：熟烂后放盐的菜 肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。 做菜放盐技巧：食前才放盐的菜 第 2 页 共 8 页下载后可任意编辑 凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。 炒菜陋习你犯了几个(营养与健康) 怎样用葱 葱是作菜时最常用的一种调味作料， 用的恰到好处，还是有些不容易的。 例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后， 倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果; 假如把许多葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做)， 再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟， 就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。 因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用第 3 页 共 8 页下载后可任意编辑葱。 1.根据葱的特点使用葱一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可...
