案例二、商业创新模式与可持续盈利—— 西贝挑战传统连锁模式(1). 采用商业模式 “九大模块 +逻辑联系 ”这一框架对西贝莜面村的商业模式进行概要描述。在客户细分方面 , 西贝将目标客户定位于身份为白领工薪阶层或中高收入消费群体的食客; 在价值主张方面, 崇尚营养 , 健康 , 美味的西北菜，同时其菜品制作工艺加工简单，制作纯朴，强调本色本味，大力开发五谷杂粮，山菌野味等菜品。同时其服务也注重细节，充满人情味，营造轻松活泼，亲切自然的家的氛围。在分销渠道方面，西贝始终采取连锁直营的渠道销售，同时通过品牌定位树立 " 正宗西北菜、西北菜第一品牌" ，西贝专门聘请外部专业公司，提升品牌形象和经营管理，还利用《舌尖上的中国》热播效应，适时签约了因《舌尖上的中国》而为消费者熟知的黄国胜夫妇担任西贝黄馍馍的代言人，同时宣布在黄馍馍的发源地—— 陕西绥德建立西贝五谷杂粮基地。；在客户关系方面，强调客户关怀，借的就是西北特有健康饮食浓郁的乡土特色。使顾客在享受健康美食的同时有回归农家，享受质朴的感觉。在收入来源方面，连锁餐厅的收入占据大部分的公司营业额，而美食大师平台则是免费模式。在关键资源方面，西北掌握独特的手工美食以及职业化的西贝厨师队伍；在关键业务方面，西贝莜面村通过手工技法标准化，重塑厨师职业形象，菜品研发，对门店人员的精细化管理及高质量原材料的采购为客户提供价值在合作伙伴方面，西贝搭建美食大师平台邀请全世界的大厨和美食爱好者参与菜品研发同时打造优质的原材料供应体系。在成本结构方面，好吃战略的成本结构主要分为：中央厨房改造，门店厨师的薪资涨幅，调整后的高官薪资结构，高品质原材料费，平台搭建及运营成本，厨师服装费用包括日后的外送洗涤以及熨烫费用和好吃承诺的退菜成本。(2).西贝莜面村的商业模式创新是否能够实现可持续盈利？请概要说明判断的逻辑和依据我们认为西贝的商业模式创新是可以实现可持续盈利的。判断是否能够帮助企业处于优势竞争地位的主要的三个特征是：1. 商业模式是否能为客户创造出独具特色的商业价值； 2. 商业模式能否被竞争对手轻易复制；3. 商业模式是否符合企业实际经营情况。以下简单通过SWOT分析来说明我们的判断依据。?内部优势好吃战略其实是针对西贝的品牌运作及持续管理、服务理念，人才精细化管理，运营管理四个企业内部主要优势来塑造核心竞争力。?人才精细化管理人力资源是公司实施商业模式优化过程...
