下载后可任意编辑厨师长岗位职责 总则：严格遵守公司公司各项规则制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，为客户提供满意的服务。 1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。 2、贯彻落实各项规则制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，法律规范作业，避开发生人身损害和设备事故。 3、试探伙食逻辑，把握市场行情信息加强核算，协助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发觉问题准时订正。 4、认真制定原料订购方案，根据时节合理配菜，动脑筋、想方法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。 5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市情况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神情况、仪容仪表，抽查原材料验收状况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的状况做到心中有数，并准时处理检查中发觉的问题，并指导改进。同时对客人反馈 看法要做一个具体的总结，并对当日的工作做安排和布置。 6、厨师长天天都要坚持平安制度的检查和督促，下班前对煤气/液化气的开关、 用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫粗心，并定期、定时对在岗员工进行平安学问，平安防范等教导。 下载后可任意编辑 7、根据食谱要求，天天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料准时送保管重新入库。 8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐状况,了解前台预定状况，检查预定菜单是否科学，（养分、色彩搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐状况，现场收集顾客看法，观看前台收台状况（菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做具体记录；收市后检查厨房、大厅、设备状况，排解设施平安隐患。 厨师工作职责 9、遵守平安操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 10、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做好开餐预备工作。 11、根据就餐人数、货源及厨房技术力气、设备条件测算当日饭菜数量；天天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。 12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。 13、烹调要注重生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。 14、烹调要注重色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注重保持各类菜肴的养分成分。 15、隔夜...
