下载后可任意编辑厨房个人工作总结 厨房个人工作总结 1 20xx 就在忙碌的工作中悄然飞逝，盘点 20xx，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司给予我们的管理职责。从 xx 年进入 xx 和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。 现将这一年来的工作总结如下： 1、人事维护 xx 年 9 月 18 号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工 22 人，一年多过去，现在留下的老员工尚有 12 人，老员工稳第 1 页 共 45 页下载后可任意编辑定率为 54.5%，培育前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。 2、菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖。 3、服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于 35 岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台 7 步曲，收银 4 步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。 4、安全生产纵观一年以来，值得兴奋的是本餐厅无一起安全事第 2 页 共 45 页下载后可任意编辑故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强。 5、食品安全因为就餐群体的特别性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。 一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐...
