下载后可任意编辑厨房各个岗位职责 菜品尝道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。胜利的餐厅，厨房工作必需布置妥当，每一个岗位必需责任到位，不行疏忽。那么，厨房各个岗位职责又知道多少呢、 一、行政总厨 1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。 2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理布置工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。 4、亲手收集客人对食品质量的看法，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的意见，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。 5、认识原材料种类、产地、特点、价格，认识时令品种，把握货源供给质量、价格，对重要宴会的货物选购，要亲手与选购部联系.并亲手验收。 6、巡察各厨房工作状况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力气，统筹各个工作环节。 7、生平安质量关。 8、检查各厨房设备运转状况和厕具、用县的使用状况，制定年度下载后可任意编辑选购方案。 9、检查各厨房原料使用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料选购方案，控制原料的进货质量。 10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新学问新技术的运用和推广。 13、制定烹饪技术的培训方案，亲手负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。 14、亲手负责对主要业务骨干的聘请，想方法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关怀员工的工作和生活，准时提供须要的工作指导和协助.切实调动他们的乐观性。 15、抓好设备设施的修理保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。 16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火平安工作。 17、精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥当布置各个环节的工作，擅长发觉出品方面的问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货下载后可任意编辑源存放保管、加工和学问和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会...
