堂经理负责咖啡厅全面营运管理,具有相对的人事权及经营权。保证日常事务正常开展,及时与老板保持联系。1、具有良好的职业道德,以身作则;具有整体协作能力,有团队精神;具有竞争意识,对市场正确的评估;具有成本及创造意识,以小见大;具有促销意识及开拓精神。咖啡以外外场主管当班流程2、熟悉各岗位的操作程序及要点,制定适合本咖啡厅的计划,安排工作并监督执行。3、搞好员工培训工作,掌握员工思想动向,执行纪律要公正严明,保持公平和一贯性。4、监督营业区的环境卫生管理,搞好餐具、食品卫生管理和安全防火管理工作。5、编制和熟悉各种报表,随时查阅各种管理表格,以分析影响营业额的因素,找出其中原因,解决其问题。6、搞好顾客关系,解决并处理宾客投诉,及突发事件。7、研究餐饮市场的动态和顾客的要求,有针对性地开发产品和改善服务。与厨师长、领班及台吧长一起进行菜单的筹划和确定菜肴和饮品的价格,不断推出新的品种。8、计划和组织促销活动,扩大餐品及饮品销售渠道,增加营业收入。要满足宾客的需求,必须要有满意的员工,而满意的员工很大程度上要依赖管理人员的管理。早班1、提前15分钟到达咖啡厅,整理个人仪容仪表;仔细检查昨日打烊情况;开启灯具、空调、排风开关;仔细阅读昨天晚班值班人员留言并签字确认;确定服务员的工作岗位及当天厨房例汤及沽清情况。2、规定员工提前15分钟到达;整理个人仪容仪表,着工装;3、提前5分钟点名,点名时如仪容仪表不符合标准应视为迟到。开班前会议,总结经验,弥补不足。表扬先进,调动员工积极性,给予当日的区域划分,并分配员工按指定区域打扫卫生,安排各个区域的服务员做好备餐柜的准备工作;检查各包厢呼叫器。4、检查卫生情况及准备情况;1)卫生检查应仔细。注意角落和桌面、厕所等。如有不合格,应让负责该区域的服务生在规定时间内做好,并视情况予以处理。2)检查桌面应放之物品是否按规定摆放整齐、完备;摆放物品是否干净。摆放物如:台卡、烟缸、纸巾等。3)检查每个备餐柜所备东西是否备齐,是否摆放规范且一目了然,所备物品是否达到卫生标准。所备物品包括:柠檬水、水杯、餐布、餐具、烟缸、托盘、纸巾、纸巾夹、抹布、打火机、开瓶器、笔等。完成准备工作,定岗定位,保持迎客状态。4)安排早班人员在10:40吃中午饭,吃饭时间30分钟。检查餐后仪容仪表及精神状态。15:00~16:00时间段内应安排员工进行当日的第二次卫生。16:30之前应再次补充备餐柜应备之物品,保证晚班正常营运。5、在营运过程中,应不定时巡视整个营业场所,追踪员工的工作情况,解决营运中出现的客诉及一些突发事件等。分析营运中出现的不足,了解顾客的需求。6、与晚班人员交接:1)早班主管应用30分钟时间进行班后会议(包括协助员工交接)。早班主管应就早班情况在交接本上留言,双方签字确认。2)17:20由早班主管介绍当日早班出现的工作情况,由晚班主管分布晚班人员的工作岗位。3)安排早班员工与晚班交接工作,员工交接时间10分钟晚班咖啡以外1、提前30分钟到达,整理个人仪表,与早班主管进行交接,并在交接本上签字确认。安排员工提前15分钟到。2、据实际情况开启门头灯及外招牌,18:30开招牌灯,调节室内灯光。20:00调光,安排点烛台。3、营运追踪,做好高峰时段的协调工作。4、23:00以后可根据实际情况安排员工轮休、吃宵夜。5、00:30关招牌灯,安排打烊工作,清理地面、桌面、死角、厕所卫生。下班前开例会,总结当天工作情况。6、毕后,仔细检查打烊情况,做好交接留言并签字。关闭电灯入空调、排气扇,锁门后方可离开。7、另:根据实际情况,调整人员上中班,因中班人员不参与早、晚做卫生。上班时间延长半小时,加上吃饭时间共延长1小时。服务员职责1、服从主管安排,为客人提供热情、周到的服务。2、于班前提前15分钟签到,整理个人仪容仪表,等候开班前会。3、保持轻松愉悦的心情,不得将个人情绪带入工作中,工作中始终面带微笑。4、详细了解本咖啡厅的设施、设备,熟悉酒水本内容及和种饮品的口味特征、服务方式,以便更好地为客人服务。5、服务中严格按照服务流程,并灵活处理服务中遇到的...