技能比赛1、中餐宴会摆台技能竞赛评分标准项目标准分值得分技能操作（80﹪）1、仪容仪表头发整齐、服装整洁、女员工化淡妆2 2、铺台布台布的正面、骨缝朝上、十字取中、台布均匀下垂2 3、端托盘托盘要干净，左手端托，大臂垂直于小臂，成90 度与身体外切成45度，五指叉开为五点一线5 4、端托内容第一托：骨碟、味碟、筷子、筷架；第二托：茶碟、茶碗、翅碗、勺子；第四托：白、红酒杯；第四托：杯花；第五托：烟缸、公用筷架、公筷、公勺每项0.5分共2.5分5、骨碟距离桌边 1.5cm，碟与碟之间距离相等。8 6、味碟味碟摆在骨碟正上方，距骨碟1cm。3 7、筷子、筷 架筷架放在味碟右侧，筷架中心线与味碟中心线在一条直线，距味碟3cm,筷子放在筷架上，筷子末端距桌边1.5cm。5 8、茶碗茶碗扣放在茶碟上。茶碟距筷子1cm，距桌边 1.5cm。8 9、翅碗翅碗放在味碟左侧，距味碟1cm。8 10、勺子勺子放在翅碗里，勺柄朝左，勺柄、翅碗、筷架成一条线。3 11、白、红酒杯红酒杯摆在味碟正上方1cm，白酒杯摆在红酒杯右侧1cm。两杯中心线在一条直线上。6 12、直伸杯放在红酒杯左侧1cm。1 13、口布须搭配得当，高低，花，鸟要交叉搭开，突出主位，花型的观赏面要面向来宾。8 14、公用筷架、公筷、公勺公用筷架放在红酒杯正上方2cm 公筷、公勺放在公用筷架上，公筷放在外侧，筷和勺末端朝右。3.5 15、烟缸烟缸放在主人位右侧，烟缸与酒杯在同一外切线，每隔两个餐位放置一个，店徽朝向客人。5 16、酒水右手扶着瓶颈，左手扶瓶底，商标朝向客人，从主宾位顺时针开始依次斟倒。白酒八分满，红酒二分之一，啤酒八分液二分沫不滴不洒。10 回答 15% 在规定时间内，回答正确、完整者得满分；其余者酌情扣分。15 英语 5% 在规定时间内，回答正确、流利者得满分；其余者酌情扣分。5 合计2、客房中式铺床技能竞赛评分标准考核内容考核要点评分标准分值扣分得分拉床（ 1）屈膝下蹲，将床拉出50 厘米（ 2）检查整理床垫（1）未将床拉开操作扣1 分；（2）拉床时动作错误扣1 分；（ 3）床身离开床头板不足50cm扣 2 分；（4）未检查整理床垫扣2 分；（5）其他扣 4 分。8 铺床单（ 1）抖单（ 2）定位（ 3）包角（1）抖单动作要领有误扣1 分；（2）抖单后床单中线没有居中扣2 分；（ 3）未定位而直接包角扣2 分；（ 4）包角未达 45 度角扣 1分；（ 5）其他扣 4 分。16 套被罩（ 1）被套一次抛开、平铺在床上，开口在床尾。（ 2）...
