酒店餐饮部开业前准备工作计划( 一) 开业前第 17 周 餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 ( 二 ) 开业前第16 周至第 13 周 1. 了解餐饮的营业项目、餐位数等。 2. 了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。3. 熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。4. 了解有关的订单与现有财产的清单。 5. 了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。6. 确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。7. 确定组织结构、人员定编、运作模式。8 确定餐饮经营的主菜系。 9. 编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。10. 落实员工招聘事宜。11. 参与选择制服的用料和式样。 ( 三) 开业前第十二周至第九周 1. 按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2. 制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3. 制定餐饮部的卫生、安全管理制度。4. 建立餐饮质量管理制度。5、制订开业前员工培训计划。 ( 四) 开业前第八周至第六周 1 、审查厨房设备方案及完工时间。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、与总经理商定员工食堂的开出方案。 ( 五) 开业前第五周 1 、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤ 综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。 4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 5、与客房部联系，建立客房送餐程序。6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。7、邀请财务部予以财务管理制订培训。8、与保安部制订安全管理制度。 9、与客房部联系制订布草送洗...
