下载后可任意编辑正宗夫妻肺片的做法 夫妻肺片的做法菜谱 夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 夫妻肺片的菜谱大全 夫妻肺片菜谱一 食材 牛肉 100 克，牛舌 100 克，牛头皮 100 克，牛心 150 克，牛肚 200 克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。 菜谱 第 1 页 共 6 页下载后可任意编辑 1.将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗洁净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。 2.将芹菜洗净，切成 1cm 长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。 3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。 夫妻肺片菜谱二 食材 鲜牛肉 500 克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500 克、老卤水500 毫升，油酥花生米 100 克、芝麻面 100 克，酱油 150 毫升、辣椒油 25 毫升、花椒面 25 克、八角 4 克、味精 5 克、花椒 5 克、肉桂 5 克、精盐 125 克、白酒 50 克。 第 2 页 共 6 页下载后可任意编辑 菜谱 1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。 2.锅内倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水 400 克左右，旺火烧沸约 30分钟后，改用小火继续烧 1.5 小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 3.卤汁用旺火烧沸，约 10 分钟后，取碗一只，舀入卤水250 克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成 4 厘米长、2 厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 夫妻肺片菜谱二 第 3 页 共 6 页下载后可任意编辑 食材 鲜牛肉 500 克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500 克、老卤水500 毫升，油酥花生米 100 克、芝麻面 100 克，酱油 150 毫升、辣椒油 25 毫升、花椒面 25 克、八角 4 克、味精 5 克、花椒 5 克、肉桂 5 克、精盐 ...
