下载后可任意编辑洗碗工、摘菜工岗位职责 1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。 2、两人在工作工程中，可以互相帮助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责担当赔偿等相应责任；涉及到菜未根据厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳担当相应赔偿责任。 3、每月酒店餐具有 3%的报损率。 4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。 5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品摘洗。 6、摘菜工 8：30 上班，提前 10 分钟到岗，在 8：30 前换好工装进入工作场所开头正常工作。 7、洗碗工 9：00 上班，提前 10 分钟到岗，在 9：00 前换好工装进入工作场所开头正常工作。 8、洗碗工 9：00 9:40 将早上客人的早餐餐具洗完。 9、摘菜工 10：00 前将菜架上剩余厨房所需要的菜所有摘洗完； 10：30 11：00 将选购当天选购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等所有摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告诉厨师长。 11、摘菜工和洗碗工需在 10：00 前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。 下载后可任意编辑 12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工根据厨师长订下的标准执行。 13、在碰到订餐时，需要提前上班的，由餐厅负责人提前通知详细的上班时间另定。 14、在碰到订餐时，由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗干净。 15、假如在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。 16、假如在对客人出品的菜品中，客人由于菜品尝道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。 17、摘菜工必需将粗加工间整理干净。经检查未整理干净按 5 元/次由部门进行处罚。 18、在洗碗工和摘菜工布置休假时，则由另一人单独担当当日全部的洗碗工和摘菜工的工作。详细的休息时间由餐厅前厅负责人布置。 19、上下班期间只能从员工通道行走，工作期间发觉在酒店其它营业部门，（去卫生间除外）根据 10 元/次由部门对其进行罚款。 20、在工作过程中碰到问题时，由餐厅主管和经理逐级处理。尽量消化在本部门。假如碰到投诉未经...
