下载后可任意编辑火锅厨房岗位职责 火锅厨房岗位责任制 一、火锅厨师长岗位职责 火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并准时向执行总经理或经营副总汇报. 1、制定每一时期厨房工作方案、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。 2、准时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。 3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工状况，根据每个员工的长处布置工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。 4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。 5、精确把握原料库存量，合理布置原料的使用，监督各道生产工序，避开铺张，准时进行货物清理，严格控制成本。 6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则准时解决工作中出现的问题。 7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事情。 下载后可任意编辑 8、天天亲手参加验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。 9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术沟通，力求菜品的标准化和法律规范化。 10、检查监督厨房各种设备的平安使用和保养。 11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。 篇 2:火锅店厨师长岗位职责 火锅店厨师长工作职责最完整版本 厨师长 （一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。 （二）岗位目标：全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。 （三）决策权限 1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。 2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际状况，有权进行批判或表扬，嘉奖或处分。 3、根据本部门的实际状况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。 4、对直接下属的工作有决策权。 下载后可任意编辑 5、对不符合质量标准的产品和服务有否决权。 6、有权否决和制止违章违规作业。 7、对直接上级出现违反餐厅相关规则制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。 8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。 （四）素养要求 1、具...
