下载后可任意编辑特色食材鳄鱼肉丨菜品 黄焖鳄鱼掌 原料：鳄鱼掌一个 1.5 斤，上海青 200 克，迷迭香 1 颗。 调料：盐 15 克，味精 8 克，鸡粉 12 克，白糖 5 克，广东米酒 10 克，老抽 8 克，生抽 15 克，辣妹子酱 15 克，花生酱 5 克，生粉 5 克，色拉油 100 克，葱姜各 10 克，香叶 5 克，豆蔻 8 克，毕博 3 克，高汤 1500 克。 做法： 1、鳄鱼掌加入广东米酒 5 克，汆水后去掉老皮，用 流动的水冲 10 分钟，备用。 2、上海青改成菜胆汆水，备用。 3、净锅上火放入色拉油，炒香葱姜放入辣妹子酱、香叶、豆蔻、荜拨爆香加入高汤，放入下余所以调料，放入鳄鱼掌，第 1 页 共 4 页下载后可任意编辑小火焖 60 分钟左右，焖烂为至，舀原汤加生粉勾芡浇匀鳄鱼掌即可。 特色：肉香味浓，营养丰富。 石锅鳄鱼肉 此菜煨制时加入了皮蛋，皮蛋的腥味与鳄鱼肉的腥味两两相抵，达到了去腥增香的效果。金桔的加入缓和了辛辣口感，清香味与辣味相融合。此菜选料时最好用鳄鱼尾部肉，因其活动较多，肉质更紧实，而鳄鱼皮则是口感筋道。 原料：鳄鱼尾部肉 400 克，金桔 100 克。 调料：皮蛋 4 个，四川泡椒 200 克，小米辣圈 100 克，陈皮 100 克，葱段 30 克，姜片 20 克，八角 10 克，白蔻 10 克，香叶 5 克，鸡精、鸡粉各 8 克，盐 5 克，青、红椒圈各 5 克。 制作： 1、鳄鱼尾部肉入开水中汆烫一下，用刀刮去鳞片，再剁成第 2 页 共 4 页下载后可任意编辑小块，入五成热油中拉油，捞出备用。 2、锅入底油烧至四成热，下葱段、姜片爆香，下入四川泡椒、小米辣圈煸炒出香，加陈皮（用开水浸泡 2 分钟）、八角、白蔻、香叶翻匀，下入鳄鱼肉、皮蛋（切成小块），倒入二汤浸没，调入盐、鸡精、鸡粉大火烧开，改小火煨 10 分钟至熟，拣出鳄鱼肉，滤去辅料，切成片，留原汤备用。 3、金桔片去两端，切成两半，与鳄鱼肉，青、红椒圈一同下入原汤中，大火烧开、收汁，出锅装盘即成。 盐煨鳄鱼肉 原料 鳄鱼肉，鲜沙姜，海盐。 做法 将鳄鱼肉起骨，用姜葱水煲熟，切成块，拌上鲜沙姜碎，用纱纸包裹，放入炒热的海盐中焗至热即可。 第 3 页 共 4 页下载后可任意编辑 第 4 页 共 4 页
