食品分析与检验技术模拟试卷一一、单项选择题1. 下列属于法定计量单位的是（ D ）A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（A ）A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸3. 下列属于有机磷农药的是（ A ）A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ． DDT Ｄ．毒杀芬4. 斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（C ）沉淀A． CuO Ｂ． Cu(OH)2 Ｃ． Cu2O Ｄ． Fe(OH)25. 蔗糖在酸性条件下水解生成（C ） A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖6. 下列物质中属于B 族黄曲霉毒素的是（B ）A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ． 2- 乙基 G27. 维生素 D缺乏引起下列哪种疾病（A ）A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎8. 下列属于多糖的是（ C）A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖9. 物质的量的法定计量单位是（A ）A． mol Ｂ． mol/L Ｃ． g/mol Ｄ． g10. 标定 HCl 溶液的浓度所用的基准试剂是（ B）A． CaCO3 Ｂ． Na2CO3 Ｃ． NaOH Ｄ． KOH11. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ B ）A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素12. 下列属于双糖的是（D）A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖13. 下列属于人工甜味剂的是（A ）A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇14. 气相色谱法的流动相是（A ）A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体15. 下列属于天然着色剂的是（ B）A．姜黄素Ｂ．胭脂红Ｃ．靛蓝Ｄ．新红二、填空题（每空 1 分，共 10 分）℃时， 1% 的纯蔗糖溶液的锤度为。17. 免疫分析法是利用抗原与的特异性结合进行分析的方法。18. 亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和。19. 酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是。20. 碳水化合物的化学通式是。21. 食品检验的内容主要分为营养成分和。22. 铅能与二硫腙作用生成配合物。23. 检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品采集即可满足要求，并将样品分为、复验和备查三部分。24. 食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和。25. 蛋白质是由20 余种组成的高分子化合物。三、判断并改错（每小题 2 分，共 10 分，对的在括号内打√，错的打×）得分评卷人复查人26. 食品样品的...
