第一章绪论一 名词解释1. 平衡分离过程2.速率控制过程二、填空1、食品分离过程是熵的过程，必须外加能量才能进行。2、食品分离通常来说要达到下列两个目的: , . 3、随着社会地发展和技术的进步，工业上形成的分离技术越来越多，但从本质上来说，所有分离技术都可分为和传质分离两大类。传质分离又分为和4、食品分离技术按分离性质可分为和两大类5、食品分离技术按分离方法可分为、、三、判断题1、分离剂是分离过程的推动力或辅助物质，它包括质量分离剂和能量分离剂。（）2、机械分离过程的分离对象是有两相组成的混合物。（）3、单元操作侧重分离方法的共性规律，而分离过程则侧重分离方法的个性规律。（）四、选择题1、以下不属于传质分离过程的是A 过滤B 超滤C 蒸馏D 萃取2、以下不属于平衡分离过程的是A 离子交换B 色谱C 结晶D 干燥五、简答题1、分离过程有哪些基本原则？2、食品分离过程特点是什么？3、评价一种食品分离技术的优良，可从哪几方面来考虑？4、简述食品分离技术在食品工业中的重要性。第二章细胞的破碎与细胞分离一、名词解释凝聚絮凝差速离心分离：离心速度逐渐提高，样品中组分按大小先后沉降。区带离心分离：借助离心管中的梯度介质，经高速离心将样品中组分分离。二、选择题1、丝状（团状）真菌适合采用（）破碎。A、珠磨法B、高压匀浆法C、 A 与 B 联合D、 A 与 B 均不行2、适合小量细胞破碎的方法是（）A 高压匀浆法B.超声破碎法C.高速珠磨法D.高压挤压法3、发酵液的预处理方法不包括（）A. 加热B 絮凝C.离心D. 调 pH 4、下列物质属于絮凝剂的有（）。A、明矾B、石灰C、聚丙烯类D、硫酸亚铁5、哪种细胞破碎方法适用工业生产（）A. 高压匀浆B 超声波破碎C. 渗透压冲击法D. 酶解法6、高压匀浆法破碎细胞，不适用于（）A. 酵母菌B 大肠杆菌C. 巨大芽孢杆菌D.青霉三、判断题1．细胞破碎时 破碎率越大，细胞中大分子目的物得率越高。（）2．G -菌细胞膜网状结构不及G+菌的坚固，故较易破碎。 （）3．机械法中 高压匀浆法 细胞破碎率最高，且成本最低。（）4、超声波破碎法的有效能量利用率极低，操作过程产生大量的热，因此操作需在冰水或有外部冷却的容器中进行。 （）5、冻结的作用是破坏细胞膜的疏水键结构，降低其亲水性和通透性。（）6．渗透压冲击是各种细胞破碎法中最为温和的一种，适用于易于破碎的细胞，如革兰氏阳性菌和动物细胞。 （）7、差速区带离心中，梯度液的密度要...
